蜗牛是法餐之魂？法国人1年吃掉6万吨蜗牛，为啥中国人却不吃？

你敢相信吗？不到7000万人口的法国，每年竟会吃掉6万吨蜗牛，还把让蜗牛引以为傲的保护壳当成了饭碗。这不禁让人好奇：法国人为啥喜欢吃蜗牛，又是如何吃蜗牛的？

这还要从中世纪说起，那时的欧洲贫富分化严重，只有皇宫贵族才能享用肉类，普通人经常吃了上顿没下顿，于是他们就利用下地干活的空档，捉一些蜗牛来解馋。

后来，一位厨师将蜗牛料理带入皇家菜系，瞬间就让它高端了起来。同时，由于人们的大量捕捉和杀虫剂的使用，野生蜗牛的数量越来越少，等到十八世纪，也只有名门望族才能享受到蜗牛这挡美食了，如今，法国人为了实现蜗牛自由，不得不花高价从海外进口。

而烹饪蜗牛自然成了法国家庭主妇的拿手好菜，第一步，准备一桶蜗牛壳和一桶蜗牛肉，第二步，把蜗牛壳不认识的蜗牛肉放进蜗牛肉不认识的蜗牛壳里，期间还要将用大蒜、黄油、洋葱、欧芹叶制成的调味品一同筛入蜗牛壳中，第三步，放入烤箱、开足马力，20分钟后香喷喷的法式蜗牛就做好了。

想制造情调的小伙伴可准备法式面包和红酒，有钱的再配上鹅肝和鱼子酱，简直太哇塞了！但蜗牛和福寿螺是远亲，不用担心寄生虫吗？

你可能不会相信，在我国只配给人类幼崽当玩具的蜗牛，竟是法国人用来招待贵宾的“国菜”，难道他们不怕寄生虫吗？

把时间拨回1985年，台湾一富商听信日本人谗言，认为吃蜗牛能大补，便在自家别墅里养起了非洲大蜗牛，等它们长到20厘米，就招来一位日本厨师，将其做成了蜗牛刺身，不料除了在外留学的三儿子，其他人全部因感染广州管圆线虫驾鹤西去。看到这很多小伙伴坐不住了，这也太吓人了吧，法国人为啥还敢吃呢？

其实虽然蜗牛有2.2万种，但法国人也不是随便抓一种就吃，像上面说的非洲大蜗牛早就被餐饮界拉入黑名单，估计也只有三哥敢吃了，

法国人最喜欢吃的是勃艮第蜗牛，偶尔也会尝尝玛瑙蜗牛、庭院蜗牛和白玉蜗牛。而且为了避免中毒，法国厨师在烹饪前要对蜗牛进行长达10天的净化，净化的前三天，厨师只给蜗牛喂水，目的是清理肠道，后七天，为了防止蜗牛变瘦，会在水里添加少量面粉。

此外，蜗牛在被端上餐桌前，要确保其表面的寄生虫已被消灭，消灭的办法一般有两种，一是选择本身含虫量很低的养殖蜗牛，二是给蜗牛来个360度无死角的高温杀菌。那既然吃蜗牛无害，为啥我们不吃呢？

说出来你可能不信，同样是蜗牛，在法国差点被吃到断子绝孙，在我国却连壳都卖不出去，这是为啥呢？究其原因是我们还没活够！

众所周知，蜗牛和长有6000条寄生虫的福寿螺都是有壳类动物，2006年，北京一餐馆发生福寿螺中毒事件，若不是送医及时，满屋子的人就都领盒饭了，受福寿螺牵连，但凡有壳的东西口碑都不是很好。但蚬子、扇贝、生蚝我们也没少吃啊？为啥不吃蜗牛呢？

首先，饮食习惯，由于蜗牛会啃食农作物，所以古人将其视为不祥之物，即便是闹饥荒时，宁愿吃草根树皮，对蜗牛也下不去手。

其次，可选食材多，大中华地大物博，欧洲那些小国自然没法比，在他们的穷人吃蜗牛时，咱们早已吃上了鸡鸭鱼肉！

再者，可替代品，没有吃蜗牛的习惯，但也不能亏待了我们的胃，其中田螺就是最好的替代品，不仅味道毫不逊色，价格还低出好几倍，所以在做选择时，哪怕你犹豫一秒，都是对田螺的不尊重。

最后，性价比低，吃过法式蜗牛的小伙伴应该知道，一共没有二两肉的6个蜗牛，却要价300大洋，有那钱连吃小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、清蒸黄花鱼不好吗？