蛋糕卷蛋白打发到什么程度 蛋糕卷蛋白打硬点好还是打软一点好
生活常识佚名2023-05-10
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蛋糕卷蛋白要打发到硬性发泡状态，即蛋白质完全展开形成稳定的泡沫，并且能够维持形态不塌陷。具体来说，在打发过程中，蛋白质会经历三个阶段：起泡阶段、沸腾阶段和干涸阶段。当蛋白质开始形成小气泡时，处于起泡阶段； 蛋糕卷蛋白打发到什么程度做蛋糕卷的时候，蛋白打发至九成即可，不用打到硬性发泡，蛋糕卷就更绵软，不会容易开裂。很多朋友说蛋糕卷一卷就裂开了，很大的程度就是出在蛋白的打发程度上。
蛋糕卷蛋白打硬点好还是打软一点好如果蛋白打得硬，就不适合高温烤，可以低一点温度烤。蛋白如果打得软，可以高温烤。以上这两种效果是一样的。
蛋糕卷有布丁层还能继续烤吗蛋糕卷有布丁层不能继续烤。因为蛋糕卷有布丁层继续烤会容易塌馅,所以蛋糕卷有布丁层不能继续烤。
蛋糕卷有沙沙声熟了吗蛋糕有沙沙声证明已经熟了,沙沙声是排出去的空气,是蛋糕成熟以后留下的气体,一按压自然把空气挤压出去了所以有沙沙声 |
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戚风蛋糕的配方与制作 戚风蛋糕有什么面粉
包括低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和蛋糕专用面粉。清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉【制作】1、准备一个大碗，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。2、往白糖水再加入50克的色拉油，再次搅拌混合均匀即可。再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，再往里面加入20克白糖。直到白糖与蛋清混合，给它加入到面糊中。
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蛋糕卷怎么切最整齐漂亮 蛋糕卷用什么刀切
建议先将蛋糕卷放在冰箱中冷藏一会儿，蛋糕卷怎么切最整齐漂亮普通水果刀一把（最好比较锋利的）干净砧板一个步骤：1、先把蛋糕卷横放在砧板上，2、把刀放在蛋糕卷的外侧面，3、然后把刀转到蛋糕卷的内侧面，也是轻轻用力往蛋糕卷中心切，重复3的动作6、这个时候蛋糕卷差不多要切断的，轻轻用力把蛋糕片切断。蛋糕卷用什么刀切细齿刀，这种刀是切蛋糕最常使用的刀具，有多种蛋糕适合使用长锯齿刀进行切块。