木耳记住不要直接用水泡,相当于吃虫卵,大厨教你正确做法
黑木耳是我们生活中常见的一种食用菌,它的营养非常丰富,含有大量的蛋白质、维生素E、钙、锌等营养物质。常吃黑木耳,具有滋阴润肺、消除疲劳、美容养颜等功效,所以它深受人们的喜爱。黑木耳的做法也是多种多样的,其中凉拌黑木耳,就是夏季常见的凉拌菜之一了。但我们购买回家的黑木耳一般都是干的,需要泡发后才能用来烹饪。那大家都是如何泡发干木耳的呢?在干木耳的表面又有很多的褶皱,这里面容易隐藏一些灰尘、虫卵,又该如何彻底的清洗干净呢?今天就来教大家快速泡发木耳和清洗木耳的好方法,下面就跟着我一起来了解一下吧! 一:关于挑选木耳。 想要烹饪出的木耳更加美味,我们在购买的时候就要仔细挑选。应该挑选木耳的正面是深褐色或乌黑色的,背面呈暗灰色或灰白色的木耳,而且看起来也有光泽,呈一个自然晾晒的卷曲感。不仅如此,我们在挑选木耳时,在翻动的过程中还会听到干脆的沙沙声,用手捏一捏,很容易就碎了,这样的木耳才是优质的好木耳。 二:快速泡发和清洁木耳。 我们先准备适量的木耳,放在一个带有盖子的容器中。由于木耳是干货,吸水后就会膨胀变大,所以我们在浸泡的时候不需要泡太多了。然后再往碗里加入一些温水,很多人着急把木耳泡发的时候,就会选择用热水,但水太热就会将木耳泡软烂,这样木耳口感就不好了。相比之下,如果使用冷水浸泡,则需要较长时间使其发泡。而采用温水的话就刚刚好,能够达到最佳效果。 接着我们再往水里倒入一点小苏打、一点面粉和一勺白砂糖。小苏打呈弱碱性,具有很强的清洁作用,它可以将木耳缝隙里的虫卵、灰尘等都清洁下来。面粉具有吸附的作用,可以吸附木耳表面的脏东西,使木耳清洁的更加干净。而白糖的主要作用就是,可以加速木耳的吸水能力,使木耳能快速的发胀,减少泡发的时间。 接下来,我们只需要把容器的盖子盖上,然后双手抓住容器不停的摇晃三分钟左右。在摇晃的过程中,水分子会加速运动,这样也能使木耳快速的泡发。 摇晃的差不多了,我们打开容器的盖子就可以发现,木耳都被泡发了,又大又软的。由于小苏打和面粉的清洁作用,木耳表面的脏东西也被一并清洁了下来。 最后,我们只需要将木耳放在流动水下多冲洗几遍,将残留都漂清,我们的木耳就处理好了,可以用来烹饪了。 三:泡好的木耳要及时用完。 木耳是一种菌类的食材,如果泡发后放置的时间太长(超8小时),就会造成细菌的滋生,食用这样的木耳可能会导致食物中毒和消化系统问题。为了避免这种情况的发生,我们的木耳泡发后,应该及时食用完,在泡发时,也应该吃多少泡多少,一次不要泡多了。如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。 |
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