买干香菇时，聪明人看这6个地方，干货店老板：真厉害，不敢欺骗

蘑菇是备受追捧的美食之一，其中香菇因含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质以及维生素而广受青睐。香菇脂肪含量低，富含营养物质，非常适合作为健康食材。特别是干香菇，经过烤制等工艺加工后易于存储，在烹制菜肴时仍然能保持原有的鲜美口感，深受消费者的喜爱。本文将分享6个选购干香菇的技巧，希望对喜欢吃香菇的人有所帮助。务必留意这些技巧，跟我一起学习吧！

第一点：看伞盖

在购买干香菇的时候，最重要的事情就是观察香菇的伞盖。伞盖边缘向内翻卷、质地坚实的香菇是成熟度较好的、营养价值更高的优质干香菇。反之，如果香菇伞盖开张度过大且失去原本的弧度，那么这个香菇可能已经生长过于老化，不推荐购买，因为它已经超过了最佳食用期。

第二点：看颜色

高质量的干香菇，其伞面应呈现黄褐色或黑褐色，色彩鲜明且亮丽。此外，好的香菇伞面可能会有少许白霜，而菌褶的颜色应为淡黄色至乳白色，如果呈现紫红色，则说明该干香菇已经变质。另外，干香菇的伞面与伞折处应该呈现出米白色，如果出现较白或过于黄的情况，或者出现了霉点或黑点，则这些干香菇很可能已经经过化学处理或者储存时间过长，建议不要购买。

第三点：摸水分

我们用手触摸干香菇是一种判断它的干燥程度的方法。好的干香菇不能太湿润，也不能过于干燥，否则就会变得脆弱易碎。一般而言，香菇的含水量应该在10% ~ 15%之间。优质干香菇应该既干燥又松脆，不易碎裂。当然，如果干香菇过于潮湿，也会影响其质量，容易导致变质。此外，潮湿的干香菇相对于其重量而言也会更加沉重。

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第四点：闻香味

除了通过手触摸感知干香菇的干燥程度外，还可以通过嗅闻干香菇的气味来判断其品质。如果干香菇散发出香气且没有异味，那么就说明它的品质相对较佳。相反，如果干香菇没有香气，或者带有奇怪的怪味，尤其是霉味，那么说明该干香菇的品质较差，不建议购买。

第五点：看菌柄

优质的干香菇，在挑选的过程中，需要注意其菌柄的状况。一般而言，优质的干香菇的菌柄应该是短而粗壮的，手捏之后也能感受到坚硬的质感。当我们松开手之后，菌伞又会随即膨松如故。这说明该香菇的口感细腻，风味浓郁，是值得购买的好品质。当然，如果干香菇的菌柄过长或太细弱，可能会影响口感和品质。

第五点：看大小

虽然香菇的大小并不是品质的唯一标准，但我们仍然建议选择大小相对均匀、表面平滑的干香菇。特别是巨大的香菇，很有可能是被添加了激素的结果，因此最好不要购买。通过选购大小比较均匀的干香菇，这样也能够有效地保证整体口感和美观度，让做出来的菜肴更加具有美观性和食欲诱人。

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