肉贩子为什么拿抹布在猪肉上来回擦？很多人都不懂，看完涨知识了

猪肉可以说是我们餐桌上最常见的一种肉类食材了，它相比于其他的一些牛肉、羊肉、鸡鸭肉之类的，价格更加便宜，而且烹饪方式也更加简单多样化。平常我们来到菜市场购买猪肉的时候，细心的朋友就会发现，在屠夫的桌面上通常都会放着一块布，而且屠夫也会经常的使用这块布在猪肉上擦拭一下。可能很多朋友都不清楚这样操作一下有什么作用，但其实它的原因有很多，下面就跟大家一起来聊一聊这个话题！

原因一：清洁脏污。

在菜市场，商贩都是直接将猪肉放在一块大的案板上的，而这块案板一般都是木制的，在长时间的使用过程中，案板的表面就会有一些脏东西，再将猪肉放在上面时，就会使猪肉沾上一些污渍。不仅如此，商贩在售卖猪肉的时候，也需要把猪肉分成小块的，这样也会在猪肉的表面沾染一些案板的木屑之类的。那么这个时候，案板上的布就能发挥作用了，当发现猪肉表面有脏东西时，就可以利用布擦拭一下，猪肉也就看起来更加干净，不会影响售卖了。

原因二：擦拭血水。

猪在宰杀的时候是需要先进行放血的，如果血液没有完全放干净的话，就会有一部分残留在猪肉里面，特别是瘦肉中，还会经常的溢出血水。当商贩将猪肉放在案板上售卖，要是在猪肉上渗透出来很多的血水，看起来就有点吓人，从而影响猪肉卖相。所以，商贩也会经常的用布将猪肉擦拭一下，将表面的一些血水擦拭干净。

原因三：擦手。

商贩在售卖猪肉的过程中，手部是需要经常的接触猪肉的。比如剁排骨，或者将猪肉切成小块，在猪肉的表面有很多的油脂，直接用手接触猪肉，也会使手上沾染到油脂。那么这个时候，商贩就会用案板上的布将手擦拭一下，把油脂都擦拭干净。这样在找零钱，或者拿袋子装猪肉的时候，看起来也会更加的干净。
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原因四：保存水分。

商贩案板上的猪肉也不是立马就能卖掉的，有时候要卖上好几个小时，甚至下午都还没有卖完。猪肉切开后，长时间的暴露在空气中，就会使它的水分蒸发掉，猪肉看上去就会变黑，失去光泽，这样的猪肉看上去就一点卖相都没有了。所以商贩为了避免这样的情况发生，就会经常的用湿毛巾将猪肉的表面擦一擦，使猪肉保持水分，防止变干。这个原理和菜农在蔬菜上洒水是一样的。

另外，还有一个原因，就是有些商贩售卖的是注水猪肉，也就是往猪肉里面打水，这样就会使猪肉变重。然而这种猪肉放在案板上，它就会有一些水慢慢的从肉里面流出来，时间长一点，还可能会在肉底下会形成一大滩的水。那么这个时候，商贩就会拿出一块布将这个水擦掉，以免被顾客发现了是注水猪肉。

那我们又该如何辨别猪肉有没有注水呢？其实方法也很简单，猪肉注水过后，它的颜色看起来就会变白，呈一个淡红色的，而且肉的切面看上去也是湿漉漉的。我们再用手按压一下，新鲜的猪肉按压下去是有弹性的，这样的猪肉就说明没有注水。要是猪肉按压时，立马就凹陷了一个坑，还不会回弹的，这个就是注水猪肉或者放置的时间久了，已经不新鲜了，这样的猪肉我们购买时就不要选购了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。