泡银耳有“妙招”，多加1勺它，3分钟泡发又大又软，15分钟炖出胶

银耳是一种非常受欢迎的食材，它不仅口感滑嫩，而且里面含有丰富的营养物质，是许多人的最爱。但是，很多人不知道如何正确地泡发银耳，就只是用清水浸泡。这样不仅泡发的时间慢，而且错误的泡发方式，还会导致它的口感和营养价值大打折扣。今天就来给大家分享一个泡发银耳的小窍门，让你轻松炖出胶质满满的银耳羹。下面就跟着我一起来了解一下吧！

挑选银耳的技巧：

在泡发银耳之前，我们先来说说该如何挑选优质的银耳，只有新鲜优质的银耳才更容易煮出胶。我们在购买银耳时，首先要注意观察一下它的颜色，优质的银耳颜色应该是淡黄色的，形状呈花朵状，耳花松散，没有杂质。要是银耳的颜色过于洁白或者呈暗黄色的，还没有一点光泽，这样的银耳我们就不要选购了。

除此之外，我们还可以将银耳放在鼻尖闻一闻。优质的银耳，闻起来没有任何的异味，有些商家为了使银耳看起来更加的漂亮，就会选择用硫磺熏一下。那么这种银耳闻起来就会有刺激性的气味，因此在购买银耳时，如果闻到刺鼻气味的，我们就不要购买了。

泡发银耳的方法：

银耳中含有丰富的胶原蛋白，具有很好的滋阴作用，所以很多朋友经常都会在家煮银耳羹食用。在煮银耳羹之前，我们就需要先把银耳给它泡发来。其实泡发银耳也是有技巧的，我们只需要先准备一个大点的容器，然后把银耳放在容器中，接着再加入清水，把银耳简单冲洗一下，将里面的一些杂质冲洗掉。

接下来，我们把脏水倒掉，然后重新往里面加入多一些的清水。想要银耳快速的泡发，我们还要往里面加入一点白醋和一小勺的白糖。白醋具有软化的作用，可以使干燥的银耳快速的被软化、泡发，而白糖能加快银耳的吸水能力，也能有助于银耳的快速泡发。

白醋和白糖加好后，我们再往水中倒入一勺面粉。面粉的主要作用是可以吸附，在银耳的褶皱里面难免会隐藏着一些灰尘、虫卵之类的，简单的清洗并不能洗下来。而面粉的吸附能力，就可以将这些脏污都吸附在水中。

接下来，我们搅拌一下，使它们充分的溶解在水中。就这样让银耳在这个溶液中浸泡上五分钟的样子，在浸泡的时候，最好是把银耳的根部朝上，这样银耳都浸泡在了水里，就能充分的吸水，缩短泡发时间。

浸泡的时间差不多了，我们可以看到，银耳已经泡发的又大又软了。如果是在冬天气温比较低的情况下，我们泡银耳可以选择用40度左右的温水，它的泡发效果会更好些。我们泡发木耳千万不要用开水，虽然开水可以加速银耳的泡发，但他也会破坏银耳的营养成分，还会使银耳泡的太软烂，影响口感。银耳泡发好后，我们再换盆干净的水，把表面的残留漂清，就可以用来煮银耳羹了。

煮银耳的最佳做法：

在煮银耳羹之前，我们最好把它撕成小朵的，撕的越碎越好，这样银耳与水的接触面积就会越大，煮的时候也越容易出胶。接下来，我们只需要把撕碎的银耳倒入砂锅中，然后往里面加入清水，水要一次性给足，避免中途加水影响银耳的出胶。

水加好，再开大火煮。在煮的时候可以用筷子不停的搅拌一下，使银耳之间产生摩擦，从而快速的出胶。大概煮上十分钟左右，银耳的汤汁就会开始变得粘稠了。

这个时候我们可以往里面加入一点红枣、枸杞、冰糖之类的，然后继续让它炖煮五分钟就可以了。这样煮好的银耳浓香软糯、顺滑粘稠，喜欢吃银耳羹的朋友不妨试试这个方法。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。