如何在家做出地道小炒肉？步骤一看就会

小炒肉是一道色香味俱全的经典菜肴，主要以猪肉和辣椒为主料，通过快速炒制而成。这道菜的关键在于火候的把握和调味料的适量，下面是详细的制作步骤：

材料准备：

• 青红椒：各1个，切丝或条状。

• 生姜：适量，切片。

• 豆瓣酱：1大勺，根据口味可适量增减。

• 料酒：适量，用于去腥增香。

• 盐：适量，用于调味。

• 鸡精或味精：少许，用于提鲜。

制作步骤：

1. 肉片处理：

• 将切好的料酒、盐腌制10分钟。

• 可以加入少许淀粉，使肉片更加嫩滑。

• 锅烧热后，倒入足量的食用油，油温升至7成热时，下入腌制好的肉片快速翻炒至变色。

• 取出肉片，保留底油在锅中。

• 在锅中的底油中，加入大蒜、葱快速翻炒出香味。

• 将切好的青红椒加入锅中，快速翻炒均匀。

• 将炒至变色的肉片重新加入锅中，与辣椒一起快速翻炒。

• 加入适量的白糖和鸡精调味，快速翻炒均匀。
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• 炒至所有食材熟透，颜色鲜亮即可出锅。

注意事项：

• 调味平衡：豆瓣酱和生抽的量要适中，以免过咸。

• 重要的是，小炒肉的制作过程中，快速炒制和火候的把握是非常关键的，这样才能确保肉片的嫩滑和蔬菜的爽脆，做出一道美味的小炒肉。