生粉和淀粉到底有什么区别？大厨：不要混淆，放错了会坏掉一锅菜

在厨房中，生粉和淀粉就是我们经常会使用到的食材了，它们的主要作用就是增稠和勾芡，让菜肴的汤汁更加浓郁，口感更加滑嫩。然而，很多朋友在使用的时候，觉得它们都差不多，并不会刻意去区分。但其实，生粉和淀粉的用途和效果却有着天壤之别。如果用错，还可能会毁掉一锅精心准备的美味佳肴。那么，生粉和淀粉到底有什么区别，什么时候该用生粉？什么时候又该用淀粉呢？下面就跟着我一起来了解一下吧！

一：什么是生粉？

生粉主要是指玉米淀粉和土豆淀粉，也就是由土豆或玉米等单一原料经过精细加工而成，其质地细腻，色泽洁白。在烹饪中常被用作增稠剂或粘合剂。生粉具有较好的透明度，能够使菜肴看起来更加清亮。

二：什么是淀粉？

淀粉则是一个更为广泛的概念，包括绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，它可以由多种不同的植物原料制成，比如红薯、木薯、豌豆等。简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉，淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法。

三：它们的用途区别。

在日常烹饪中，我们可能经常会需要使用到生粉或淀粉。就比如在油炸食物时，需要在食物外表裹上一层粉，那么这个粉就是淀粉了，其中木薯淀粉和红薯淀粉就是不错的选择。因为淀粉的吸水力强，可以让食物更加干爽，不会出现互相粘连的情况，而且淀粉的浓稠度高，也能更好的包裹在食物的表面，使食物炸出来，口感更佳酥脆可口。

但如果用于汤汁或面糊的勾芡，那么就可以选择生粉，其中玉米淀粉就是不错的选择。它的吸水性不如其他淀粉，在为同样的菜品勾芡时，相比其他淀粉所需的用量最少。用生粉勾芡，能够增加菜肴的光泽度，而且生粉还可以使食物产生滑润的口感，变得更加美味可口。此外，炒很多菜品起锅时，我们也会勾芡一下，使汤汁浓稠，锁住菜品的营养和味道，让食物产生润滑的口感。那么这个时候，也可以使用生粉。生粉就具有较好的透明度，在勾芡的同时，还不会影响菜品的颜色，反而使菜品看起来更加清亮有食欲。

有时候我们在烹饪肉类之前，都会先给肉类的裹上一层生粉或淀粉，它的目的就是可以锁住食材的水分，而且还能使肉类口感嫩滑，吃起来就不会发柴了，其实这个时候用生粉会更好些。虽然说生粉和淀粉都具有使肉类嫩滑的作用，但生粉质地细腻，可以使食物的口感更加滑嫩爽口，而淀粉颗粒相对粗糙，里面含有的筋质也相对来说比较多，它没有生粉的滑嫩功效好。

四：存储方式不同。

生粉和淀粉的储存方式也是有所不同的，淀粉的吸水性强，我们就需要将它密封保存了。不然长时间的暴露在空气中，吸收了空气中的水分，就会使它受潮。而生粉则相反，它的吸水性不如淀粉，不需要刻意密封保存，正常存放就可以。

相信大家都了解了生粉和淀粉的区别，简单来说，淀粉是一个更广泛的术语，而生粉则是淀粉的一种。生粉因其独特的质地和特性，常被用于勾芡，赋予菜肴滑润的口感。此外，它还是腌制肉类时常用的调料之一。在烹饪过程中，选择正确的粉类对于保留菜肴的口感至关重要。不同的菜肴需要不同的粉类进行调味和处理。因此，我们必须明确区分生粉和淀粉，确保在烹饪时能够准确选择，以免破坏菜肴的口感。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。