酱油不是贵就好,专家:瓶子上有这5个字就是好酱油,可以放心吃
酱油在我们日常烹饪中,扮演着至关重要的角色。它是由大豆、小麦、水和盐经过精心酿造而成的调味品,以其独特的咸鲜味道和深邃的色泽,为菜肴增添了丰富的层次感和诱人的色泽。平常我们去购买酱油的时候,面对货架上琳琅满目的产品,往往不知该如何挑选。所以很多朋友在买酱油时,会更加注重价格,认为一分价格一分货,价格高的总是会更好些。但事实并非如此,一些大品牌,还会通过它的知名度和口碑优势,以及华丽的包装设计来提升价格。这样一来,价格就不再是衡量酱油品质的唯一标准了。今天就来给大家分享几个挑选酱油的小妙招,只要认准这五个字,保准你买到高品质的酱油,一起来看看吧! 这五个字就是氨基酸态氮了,那什么是氨基酸态氮呢?氨基酸是蛋白质的基本组成单位,是生命体的重要组成部分。而氮,作为自然界中一种常见的元素,它在生物体内扮演着多种重要角色。当氨基酸与氮结合在一起,就形成了氨基酸态氮,这是一种在生物化学中极其重要的物质。它主要存在于蛋白质中,是蛋白质分解的中间产物。氨基酸态氮是酱油中主要的鲜味物质之一,其含量高低直接影响到酱油的口感和风味。也就是说一瓶酱油中含有的氨基酸态氮越多,则表示它的品质越好,其鲜味也会更加醇厚。 在国家规定中,每100毫升的酱油中,氨基酸态氮的含量不得低于0.4克。这是最低标准,也是判断酱油是否合格的基本条件。要是酱油中含有的氨基酸态氮含量低于0.4克,就说明这不是合格的酱油,我们就不要购买。一瓶高品质的酱油,它里面氨基酸态氮的含量通常高达0.8克/100毫升,甚至更高。因此,我们如果想要购买到一瓶好的酱油,就千万不要忽视了它的氨基酸态氮的含量。
购买酱油除了要注意它的氨基酸态氮含量,通过以下几点,也能辨别酱油品质的好坏。 一:认准酿造酱油。 酱油其实分为酿造酱油和配制酱油两种,酿造酱油的主要原料是大豆、小麦和盐,通过天然发酵的方式,使原料中的蛋白质、淀粉等成分转化为氨基酸、糖分等鲜味物质。这种自然发酵的过程需要长时间的耐心等待,因此酿造酱油往往带有浓郁的酱香和深厚的口感。而配制酱油则是一种相对快捷的调味品。它的主要成分是酿造酱油、水、食品添加剂等,通过混合、调配等工序制作而成,配制酱油的口感相对清淡。我们在挑选的时候,就最好选购酿造酱油了。 二:颜色。 酱油的颜色给人的第一印象往往是深沉的黑色。然而,事实并非如此。优质的酱油实际上呈现出一种红褐色的。在购买的时候,我们只需轻轻晃动酱油瓶,细心观察酱油的颜色。如果酱油的颜色过于深重,甚至显得过于黑沉,那么这可能意味着酱油中添加了焦糖色素,我们就要避免选择这类酱油。 三:气泡。 在选购酱油的时候,我们还可以将它抓在手上,摇晃一下酱油瓶身。当简单的摇晃过后,内部就会起一些小气泡。我们注意观察这些小气泡,也能辨别酱油的好坏。优质的酱油,摇晃后起的小气泡比较多,而且也不容易消散。相反,要是酱油经过摇晃后还只是产生 一点点的小气泡,而且没一会儿就消散了,说明酱油的品质不太好,这种酱油我们就不要选购了。如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。 |