水蒸蛋很多人第一步就搞错了,难怪不成型还有蜂窝,教你正确做法
水蒸蛋是一道非常受欢迎的家常菜,它口感嫩滑,营养丰富,适合各个年龄段的人群,尤其是有孩子的家庭,还会在早上给孩子蒸个水蒸蛋补充营养。在很多朋友看来,水蒸蛋非常的简单,只要加入适量的水,把鸡蛋和水充分混合后用大火蒸熟就可以开吃了。但这样蒸好的鸡蛋羹,往往出现口感太老气孔多或者太稀的情况,使鸡蛋羹的口感和卖相都大打折扣。对于一些挑食的孩子来说,看到这样的鸡蛋羹还提不起食欲。其实蒸水蒸蛋有技巧,只要掌握这几点,就能轻松做出口感细腻、光滑如镜的鸡蛋羹,下面我就把详细的做法分享给大家,让你看一遍就能学会! 第一步:我们先准备好一个或两个清洗干净的鸡蛋,然后把鸡蛋磕到碗中,再用筷子或打蛋器把鸡蛋打散。搅拌的时候,我们尽量多搅拌搅拌,将蛋液充分搅拌均匀,这样可以让蒸好的鸡蛋羹更加细腻。 接着,往里面放入一丝丝的食盐,食盐不仅可以增加鸡蛋羹的底味,而且它还能快速凝固蛋白,使鸡蛋能快速定型。 第二步:鸡蛋搅散后,我们就需要往里面兑入清水了。很多朋友加水,就是凭感觉加的,这样就会出现加多或少加的情况,导致蒸好的鸡蛋羹要么太硬,要么就太稀了。其实鸡蛋液和水的比例大概是在1:1.5。就比如我这里准备的是两个鸡蛋,市场上售卖的普通鸡蛋一般每斤约有10个,也就是说一颗鸡蛋的重量大概是50克,所以两颗就是100克。按照这个比例,水的量大概就在150克左右。如果不能精准判断水的量,我们也可以另外准备一个同样大小的碗,在碗中倒入比鸡蛋液多一半的水。 然后再将这个水倒到鸡蛋液中继续搅拌,使水和蛋液充分地搅拌均匀。关于给鸡蛋加水,一些朋友会选择热水,也有些朋友会用冷水,但其实不管是热水还是冷水,对鸡蛋羹并没有太大影响。想要鸡蛋羹蒸出来更加细腻、没有蜂窝,搅拌才是关键。只有把鸡蛋和水充分地融合在一起,鸡蛋羹才会嫩滑Q弹。 第三步:将鸡蛋和水搅拌好后,我们还需要用筛网把鸡蛋液给它过滤一下。在鸡蛋液中都会有少许的白筋和气泡。经过过滤,去除了白筋和气泡,就能确保鸡蛋羹的口感更加细腻,而且也能避免蒸制后鸡蛋羹表面出现不平整的现象。 第四步:现在我们就可以将鸡蛋羹放入锅中去蒸制了。先把蒸锅中的水烧开,然后再将鸡蛋液放在蒸屉上,接着在上面倒扣一个盘子,或者覆盖一层保鲜膜。这一步的目的,就是可以防止在蒸制的过程中,水蒸汽滴落在蛋液上,导致蛋液表面坑坑洼洼的,一点都不平滑。如果覆盖的是保鲜膜的话,要记得在保鲜膜上用牙签扎一些小孔洞,以便蒸汽溢出。 第五步:大概蒸制上七八分钟的样子就可以了。当然,这个时间需要根据蛋液的量来调整,如果蒸的鸡蛋比较多,就可以适当延长时间,相反,蛋液少的话,就适当减少时间。 第六步:蒸的时间差不多了,我们打开锅盖,把鸡蛋羹取出来。这个时候我们就可以发现,蒸好的鸡蛋羹表面非常的光滑,而且轻轻晃动,还能感觉到它的Q弹。 接下来,我们用小刀把鸡蛋羹横着划几刀,竖着再划几刀,然后根据自己的口味,放醋,放生抽或者香油都可以,最后撒上一点小葱,一道完美的鸡蛋羹也就制作好了。
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