木耳记住不要直接用水泡,大厨教我正确做法,真的太实用了
黑木耳,又名黑菜、黑木耳菜,是我们生活中常见的一种食用菌。它呈黑色或深褐色,质地柔软,口感爽滑,被誉为“黑色黄金”,不仅美味可口,而且具有丰富的营养价值。如:蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分。其中,铁元素含量尤为丰富,对缺铁性贫血的患者有很好的食疗作用。在中华美食中,木耳常被用于凉拌、炒菜或是作为汤的配料。然而,黑木耳的一些褶皱里却特别容易隐藏虫卵、细菌之类的,只是简单的清洗,根本不能将它彻底清洗干净。今天就来给大家分享如何泡发木耳的技巧。在泡发时,水里只要多加两物,就能在泡发木耳的同时,还能将木耳一并清洗干净。下面就一起来看看具体的操作步骤吧! 首先来说一说几个挑选木耳的小技巧,只有购买优质的木耳,烹饪出来才更加美味。而且还有一些不良商家,为了木耳压秤,也为了卖相更好,还会使用硫酸镁浸泡,这样木耳吃了,对身体也是不利的。 1. 闻一闻:优质的木耳应该是无味的,如果闻到有霉味或酸味,那可能是木耳已经变质或者用硫酸镁泡过了。 2. 捏一捏:我们将木耳拿在手上轻轻捏一下,如果听到清脆的声音,那么说明木耳是干燥的,没有返潮,而且拿在手上的手感也比较轻。相反,那种拿着特别沉,一捏只是变形不会断裂的,这种木耳我们就不要购买了。 3. 看颜色:好的木耳正面颜色呈现为浅黑色,而另一面是灰色的,这表明它没有被化学物质泡过,是天然的颜色。那种颜色是深黑、并且表面有白色粉末的黑木耳,这种黑木耳的质量差,可能还用硫酸镁泡过,我们要避免购买。 下面再来说说泡木耳的方法: 第一步:先取适量的木耳放在漏框中,然后用流动水简单冲洗一下,去掉表面的灰尘和杂质。木耳冲洗好,再找个大一点的容器,把木耳放在容器中,接着往里面倒入温水,水温大概40度左右,感觉不烫手就可以。利用温水来泡发木耳,有助于木耳快速吸水,缩短泡发的时间。 第二步:再往里面加入一小勺食盐和一小勺淀粉,要是家里没有淀粉的也可以用面粉代替。食盐具有杀菌消毒的作用,可以有助于消灭附着在木耳上的细菌虫卵。而淀粉则有很好的吸附性,可以将木耳表面以及缝隙中隐藏的污渍都吸附在水中。 第三步:食盐、淀粉倒好后,我们用手搅拌一下,使他们充分溶解在水中,然后就这样让木耳浸泡上20分钟左右,使它充分泡发。 第四步:等浸泡时间差不多了,你会发现木耳变得又大又软。这时候,我们再次用手揉搓木耳。简单揉搓后,就可以看到,水变得浑浊,木耳中的杂质都被淀粉清洗出来了。 第五步:最后,我们把脏水倒掉,换干净的水,把木耳清洗几遍,将上面的残留漂清,木耳也就清洗好了,干干净净的,再与其他食材搭配,无论是凉拌、炒制还是煮汤,都能够让你的菜肴增添一份独特的风味和营养。 小编提示: 木耳是一种菌类,如果泡发后放置时间太长(超过8小时),就可能成为细菌的温床。吃了这样的木耳,可能会引起身体不适。所以,泡发木耳的时候,最好是吃多少就泡多少,避免一次泡太多而吃不完。 要是今天文章对您有帮助,希望大家可以把它转发分享出去,点一个赞,感谢您的支持。 |
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