木耳记住不要直接用水泡，大厨教我正确做法，真的太实用了
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黑木耳，又名黑菜、黑木耳菜，是我们生活中常见的一种食用菌。它呈黑色或深褐色，质地柔软，口感爽滑，被誉为“黑色黄金”，不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值。如：蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分。其中，铁元素含量尤为丰富，对缺铁性贫血的患者有很好的食疗作用。在中华美食中，木耳常被用于凉拌、炒菜或是作为汤的配料。然而，黑木耳的一些褶皱里却特别容易隐藏虫卵、细菌之类的，只是简单的清洗，根本不能将它彻底清洗干净。今天就来给大家分享如何泡发木耳的技巧。在泡发时，水里只要多加两物，就能在泡发木耳的同时，还能将木耳一并清洗干净。下面就一起来看看具体的操作步骤吧！
首先来说一说几个挑选木耳的小技巧，只有购买优质的木耳，烹饪出来才更加美味。而且还有一些不良商家，为了木耳压秤，也为了卖相更好，还会使用硫酸镁浸泡，这样木耳吃了，对身体也是不利的。 1. 闻一闻：优质的木耳应该是无味的，如果闻到有霉味或酸味，那可能是木耳已经变质或者用硫酸镁泡过了。
2. 捏一捏：我们将木耳拿在手上轻轻捏一下，如果听到清脆的声音，那么说明木耳是干燥的，没有返潮，而且拿在手上的手感也比较轻。相反，那种拿着特别沉，一捏只是变形不会断裂的，这种木耳我们就不要购买了。
3. 看颜色：好的木耳正面颜色呈现为浅黑色，而另一面是灰色的，这表明它没有被化学物质泡过，是天然的颜色。那种颜色是深黑、并且表面有白色粉末的黑木耳，这种黑木耳的质量差，可能还用硫酸镁泡过，我们要避免购买。
下面再来说说泡木耳的方法： 第一步：先取适量的木耳放在漏框中，然后用流动水简单冲洗一下，去掉表面的灰尘和杂质。木耳冲洗好，再找个大一点的容器，把木耳放在容器中，接着往里面倒入温水，水温大概40度左右，感觉不烫手就可以。利用温水来泡发木耳，有助于木耳快速吸水，缩短泡发的时间。
第二步：再往里面加入一小勺食盐和一小勺淀粉，要是家里没有淀粉的也可以用面粉代替。食盐具有杀菌消毒的作用，可以有助于消灭附着在木耳上的细菌虫卵。而淀粉则有很好的吸附性，可以将木耳表面以及缝隙中隐藏的污渍都吸附在水中。
第三步：食盐、淀粉倒好后，我们用手搅拌一下，使他们充分溶解在水中，然后就这样让木耳浸泡上20分钟左右，使它充分泡发。
第四步：等浸泡时间差不多了，你会发现木耳变得又大又软。这时候，我们再次用手揉搓木耳。简单揉搓后，就可以看到，水变得浑浊，木耳中的杂质都被淀粉清洗出来了。
第五步：最后，我们把脏水倒掉，换干净的水，把木耳清洗几遍，将上面的残留漂清，木耳也就清洗好了，干干净净的，再与其他食材搭配，无论是凉拌、炒制还是煮汤，都能够让你的菜肴增添一份独特的风味和营养。
小编提示： 木耳是一种菌类，如果泡发后放置时间太长（超过8小时），就可能成为细菌的温床。吃了这样的木耳，可能会引起身体不适。所以，泡发木耳的时候，最好是吃多少就泡多少，避免一次泡太多而吃不完。
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