煮粽子冷水还是开水下锅，煮多久？牢记“3要3不要”，软糯不夹生

端午节，吃粽子是传统习俗，北方的朋友通常爱吃甜的粽子，而南方很多地方的人则更偏爱肉粽。说到包粽子，大家可能已经很熟悉了，毕竟很多朋友都有亲手制作的经历。但今天咱们不聊怎么包，而是要聊聊怎么煮粽子。很多人虽然煮了好几年的粽子，但总觉得自家的粽子要么不够软糯，要么有点生硬，总是比不上外面买的好吃。其实，这都是因为没掌握正确的煮粽子方法。比如，煮粽子时该用冷水还是热水？煮熟后还需要泡吗？只要记住“3要3不要”的小技巧，保证你煮出的粽子既不会散开，又能软糯适口，绝对不会夹生。

【煮粽子要冷水下锅】：

很多人在煮粽子时都会纠结，是应该用冷水还是热水开始煮呢？不少人习惯直接用热水煮，但经常会发现粽子外面熟了里面却没熟透，有时候甚至粽子都散架了。这是因为糯米在热水中迅速膨胀，导致粽子破裂。实际上，正确的做法是使用冷水下锅。随着水温逐渐升高，粽叶的香气和糯米的甜味会慢慢释放，这样煮出的粽子既香甜又美味。

——煮粽子3要——

1. 要泡粽叶

不论是你亲手采摘的新鲜粽叶，还是从市场购买的粽叶，都需要用开水浸泡半天才能用来包粽子。这是因为粽叶中含有大量的粗纤维和草酸。如果不将这些粗纤维泡软，粽子在包的过程中很容易破裂。同时，粽叶中的大量草酸会让粽子吃起来特别涩口。然而，将粽叶用热水浸泡后，不仅可以使其中的粗纤维变软，还能去除草酸。这样包出来的粽子不仅不易破裂，口感也会更加顺滑。

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2. 要泡糯米

为什么有些人做的粽子常常没煮透呢？关键在于，糯米在煮之前需要浸泡几个小时。因为一旦粽子被紧紧包裹起来，里面的糯米就很难吸收水分了。如果煮的时候，糯米没有吸够水，那么粽子就很容易半生不熟。所以，在准备包粽子时，最好让糯米先在水中泡上3到4小时，这样糯米就能充分吸水。等到煮的时候，只要保证足够的热量和时间，粽子自然就会变得软糯可口了！

3. 要加小苏打、食盐煮

在煮粽子的时候，别忘了加点调料，这样会使其更加美味。首先，得放点盐，它能突出糯米的甜味。然后，再加点小苏打，它不仅有助于蛋白质的分解，使糯米更快地变得软糯，还能在一定程度上保持粽叶的鲜绿色泽。

——煮粽子3不要——

1. 中途不要加凉水

煮粽子时，最好一开始就把水加到足够多，让水面高出粽子8到10厘米。尽量在煮的过程中不要加水。如果中间需要加水，一定要用开水，千万别直接倒凉水进去，这样可以避免影响粽子的口感。

2. 煮好的粽子不要着急取出

粽子煮熟后，别急着取出吃。最好在锅里再焖上2到3小时，这样可以利用剩余的热量来确保粽子不会半生不熟，口感也会更加软糯。所以，建议在端午节的前一晚开始煮，到了第二天早上就可以享用了。

3. 不要二次煮

没吃完的粽子，别再把它们二次放回锅里煮。这样做会让粽子里的糯米变得软趴趴的，香味也会大打折扣。其实，你只需要把粽子放进蒸锅里，蒸个20分钟就能吃了。这样蒸出来的粽子，能更好地保留那股香味。

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