水煮虾时，水开下锅是大忌！饭店老板：牢记3点，虾肉鲜嫩无腥味

大虾可以说是海鲜中的明星食材了，它的味道鲜美，营养价值极高。大虾含有高品质的蛋白质和钙等营养素，不仅能补钙壮骨，还能强壮身体，提高免疫力。像我家有两个小孩的，我就会经常购买大虾回家烹饪，补充身体营养。虽然大虾的烹饪方式多种多样：水煮虾、油焖大虾、蒜蓉虾、干锅虾等等，但在这众多做法中，我最为钟情的还是原汁原味的水煮虾。但我每次做出来的水煮虾，孩子总是抱怨没有外面的好吃。后来在一位厨师朋友的指点下我才知道，原来看似简单的水煮虾，实则需要注意的细节颇多。今天我就将好友教我的水煮虾方法分享给大家，让你轻松煮出鲜嫩无腥味的水煮虾。下面就一起来看看吧！

第一步：清洗。

虽然大虾是生活在水中的，但它表面仍然会附着一些杂质，而且在大虾的背部还有着一条黑线，虾头的部分也有着一个黑色的虾包，这些都是需要我们处理掉的。处理的方法也很简单，我们只需要先将大虾抓在手上，一手抓虾头，一手抓虾身，将虾的背面朝上，接着再双手同时用力往下掰，这样在连接虾头和虾身的位置就会裂开一道口子。

接下来，我们只需要用抓住虾头的手挤压一下，这样虾头中的黑色虾包就被挤压了出来，这个黑包里都是一些虾的器官，是非常脏的。当虾包挤压出来后，我们再抓住它慢慢的往外拽，连接虾包的虾线，也就是虾背上的黑线，也会一并被拽出来。这个虾线是虾的排泄物，里面还会有各种微生物，也是非常脏的。将虾包和虾线都处理掉后，我们再清水反复冲洗几遍，这样大虾就清洁干净了。

第二步：烧水。

将所有的大虾都处理好后，先把它放一边备用，我们再来烧水。在锅中加入适量的清水，然后往里面放入几片生姜和一点葱段，生姜和葱段都具有去腥的作用。姜片和葱段放好，将火点燃开始加热。很多朋友煮虾时，就是冷水直接把虾倒锅中煮，但这样虾肉会在水中长时间浸泡，不仅会导致虾肉中的蛋白质过度变性，从而使虾肉变得老硬，失去弹性。同时，冷水煮虾也难以充分去除虾中的腥味。也有些朋友会等到水烧开后再放入虾，但这样的温差过大，会导致虾肉在高温下迅速收缩，使得虾肉变老，口感变差。其实水煮虾最好的水温，就是温水下锅。

第三步：煮虾。

当锅中的水烧到七八成热，也就是锅底开始冒小气泡了，这个时候就可以把处理好的大虾倒入锅中煮了。很多朋友不知道要煮多久虾才会煮熟，但为了避免夹生的情况，就会一直煮。然而，长时间的煮，会导致虾肉变老变柴。其实煮上3~4分钟，看到虾身全红了，而且身体呈一个弯曲的状态，就表明虾被煮熟，可以关火了。

第四步：过凉。

当大虾煮好捞起来时，我们快速地将它放入冷水中过凉。要是家里有冰块的，我们也可以放点冰块在凉水中，使水的温度更低。这一步的目的其实就是利用了一个热胀冷缩的原理，当热的虾放入冰凉的水中后，就会迅速的收缩，也就会使大虾的肉质变得更加紧致、Q弹。

第五步：装盘。

将大虾过完凉后，我们就可以把它捞起来装盘了，最后再根据自己的口味调个料汁，这样一道营养又美味的水煮虾就烹饪好，可以开吃了。这个水煮虾的方法简单又实用，而且煮出来的虾口感鲜嫩好吃，不腥也不柴。下次在烹饪水煮虾时，你也不妨试试这个方法。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。