煮饺子，“盖上盖煮”和“不盖盖煮”区别大，难怪饺子口感不一样

水饺就是中国传统面食的代表之一，它除了有丰富的营养和美味的口感之外，还有着平安如意、招财进宝的美好寓意。所以，不管是一些传统节日，还是平时的家庭餐桌上，都会经常看到水饺的身影。说起煮水饺，可以说是个技术活了，虽然只要把它煮熟就行，但要是没掌握技巧，就会出现饺子粘连、破裂、汤汁浑浊的情况。今天就来给大家分享关于煮水饺的一些技巧，下面就跟着我一起来了解一下吧！

一：速冻水饺需不需要解冻？

现在不管是买的水饺，还是自己包的，一般都是放冰箱冷冻保存的，这样才能存放长久。然而，冰冻的水饺都是硬邦邦的，很多朋友在煮的时候就会提前拿出来解冻，认为这样可以加快饺子的煮熟，也就能节省燃气了。但其实，最好就不要解冻了。因为饺子解冻后，表面会形成很多小水珠，而饺子都是面粉制作的，面粉遇水就会粘连，这样还会导致饺子之间都黏连在了一起。所以，煮速冻水饺就不需要解冻了。要是购买的散装水饺，觉得表面有灰尘之类的话，可以快速的在冷水中过一下。

二：煮水饺应该冷水下锅还是热水下锅？

虽然说煮水饺非常简单，只要在锅中加入适量的水，然后把饺子放到锅里，等它煮熟就可以了。但如果想要煮好的饺子不破皮不粘连，那么水温与下锅时机的把握至关重要。很多朋友习惯水下锅后，饺子也跟着下锅，可这样就需要煮很长的时间，饺子就容易出现粘锅底的情况，而且长时间的浸在水里，也会灌满水，导致饺子容易煮破皮。也有些朋友会水开后下锅煮，但这样也是不可取的。因为水沸腾时温度过高，会与冷冻饺子形成过大的温差，从而出现饺子皮急速膨胀，导致开裂、破皮的情况。正确的做法就是温水下锅了，也就是锅底开始出现密集小气泡时将饺子倒入锅中就能避免这些问题了，而且煮好的饺子也会汤汁清澈、不破皮也不粘连。

三：煮饺子时，是盖锅盖好，还是不盖好？

当我们将饺子放进锅中后，锅里的温度就会下降，这个时候，一些朋友会选择将锅盖盖上，这样可以让锅内形成相对封闭的空间，在热量都聚拢、温度上升较快、且能保持相对稳定的情况下，就能快速使锅中再次沸腾，也能使饺子更快煮熟。而要是不盖上盖子，锅内热量随水蒸气散发，温度上升较慢，也就需要煮更长的时间了。

然而，盖上盖子时，锅内温度迅速上升的同时，压力也随之增大。这种环境促使饺子皮能够更快地吸收热量，淀粉迅速糊化，蛋白质变性，从而使饺子皮变得更加柔软。也就是一直盖着锅盖煮的饺子，会因为过度受热而变得软烂，失去韧性。相反不盖盖煮饺子时，饺子皮表面的水分蒸发速度加快，促使饺子皮中的淀粉逐渐凝固，形成一层较硬的外层，使饺子皮更具嚼劲。同时，热量分散使得饺子内部的馅料受热相对温和，避免了馅料过度熟透。也就是不盖盖子煮好的水饺更有嚼劲，更好吃些。

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四：要不要点水？

俗话说：“三开饺子一开面”，也就是在煮水饺的时候要水开三次。其实这个也叫点水，也就是当水饺下锅，水煮开后，往里面倒入大半碗的冷水。当冷水下锅水就停止沸腾，一般情况下，一锅饺子点水2~3次就可以了。那为什么要点水呢？它主要就是因为饺子如果一直在沸腾的水中翻滚，就容易出现破裂的情况，而点水，能迅速降低锅中温度，既能使饺子皮迅速收缩，变得更有嚼劲，而且也能避免一直翻腾而出现的饺子破裂，并且还能使饺子受热更加均匀，不会出现夹生的情况。

以上就是几个关于煮水饺的一些技巧，只要按照这些技巧煮到饺子全部浮起来，呈一个半透明的状态，说明饺子已经煮好，我们可以把它装出来食用了。这样煮好的饺子不夹生，不破皮，口感还和现包的一样，非常好吃。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。