聪明人买猪肉，专挑这5个部位，营养好吃，猪肉老板都夸你是行家

在中国的饮食文化中，猪肉占据着举足轻重的地位，它不仅是餐桌上的常客，更是烹饪艺术中变幻无穷的主角。不管是炒、煮、炖、蒸，还是烤、煎、炸等，猪肉都能发挥出不同的风味，满足不同人的味蕾需求。平常在购买猪肉的时候，很多人往往只关注肥瘦比例，却忽略了不同部位带来的独特口感与营养差异。今天就带大家一起来了解一下猪肉中五个美味又营养的部位，连肉铺的老板都不得不夸你是个懂行的行家。下面就跟着我一起来看看到底是哪五个部位吧！

第一：夹心肉。

夹心肉，也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心，它位于前腿上部。由于猪在活动时前腿运动量较大，所以前腿肉的肉质细腻且富有嚼劲。这部分的肉筋膜较多，肥瘦比例恰到好处，呈现出肥瘦相间的状态。而且前腿肉的肌肉纤维较为紧实，脂肪含量较低。所以在购买猪肉时，前腿肉就是不错的选择，无论是家常的炖菜、炒菜、或者是做馅料和肉丸子，都是既营养又美味的。

第二：五花肉。

说起五花肉，相信大家首先想到的就是制作红烧肉的绝佳选择。确实，五花肉由它肥瘦相间而得名，它位于猪的腹部，肥瘦相间，层次分明，除了制作红烧肉外，像梅菜扣肉、回锅肉、粉蒸肉等，五花肉都是首选。但是你知道吗？五花肉又分为上五花和下五花，上五花它指的是肋骨剔除以后剩下的那一层五花肉，而下五花指的是猪肚子上的一块肉。上五花的部位活动少，所以它肥肉更多、瘦肉更少，吃起来就会比较油腻，肉质也偏柴。而下五花的肥肉薄，肥瘦相间的，肉质肥而不腻，特别好吃。所以在购买五花肉的时候，下五花则是更好的选择。

第三：里脊肉。

里脊肉位于脊椎骨内侧，可以说是猪身上最嫩的一块肉了，它是一块纯瘦肉，由于其位置特殊，里脊肉所受的压力和运动量较小，因此肉质鲜嫩，口感极佳。无论是煎、炒、炸、烤还是炖，里脊肉都能展现出其独特的美味。不过里脊肉又分为大里脊和小里脊，大里脊的肉非常多，但大里脊肉质比较柴，不适合用来炒着吃，更适合用它来做糖醋里脊或小酥肉。而小里脊的肉质鲜嫩，烹饪出来会更加美味，所以在购买的时候，我们最好挑小里脊去购买。

第四：梅花肉。

梅花肉位于猪的上肩部位，之所以称为梅花肉，其实就是因为它的肉质纹理独特，就是一块瘦肉中掺杂了无数条细细的肥肉丝，肥瘦相间的。梅花肉的肉质细嫩，纤维细长，脂肪分布适中，既不过于油腻也不失鲜美。无论是中式的煎炒炸，还是西式的烤肉叉烧，梅花肉都能展现出非凡的魅力。不过，一头猪身上，梅花肉的分量可谓稀少，大约只有5~6斤，所以平常我们去购买猪肉的时候，要是遇到了就千万不要错过了。

第五：猪前腿。

猪腿也是我们经常会购买的猪肉部分，像用猪腿炖汤、卤猪腿、红烧猪腿等，都是我们餐桌上常见的菜肴。我们都知道，猪它有4条腿，2条前腿和2条后腿，虽然都是猪腿，但猪前腿和猪后腿的口感上却有着明显的差别。猪前腿的运动量大，所以它的肉质会更加紧实，而且瘦肉更多，猪蹄上面的筋也会更多。猪后腿的运动量少，所以它的肥肉会更多些，吃起来的口感就较为油腻。因此，购买时，猪前腿就是更不错的选择了。

此外，很多猪肉商贩为了将后腿售卖出去，就会将猪腿全部混在一起售卖，要是不会挑选，那么很可能就会拿了个猪后腿。其实辨别前腿和后腿的方法很简单，猪前腿由于运动量更多，所以它表皮的褶皱数量更多，手感也更为粗糙。相反，要是看到猪腿的猪皮非常光滑，褶皱也少的，那么说明就是后腿了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。