蚝油不是酱油，炒菜别乱放，记住这“3不放2放2不吃”原则

在日常烹饪菜肴的过程中，各种调味料就是必不可少的了，它们可以增添食物的风味，使菜肴更加美味可口。在众多调味料中，蚝油算得上是一种比较“年轻”的调味品，它的主要作用就是可以为菜品提鲜、增加色泽，使菜品更加美味诱人。然而，很多朋友就将蚝油当作了“万能提鲜油”，把它当酱油一样随意放。但其实并不是所有菜肴都适合放蚝油的，有些菜品放蚝油不仅起不到提鲜的作用，反而还会破坏菜品原有的风味。今天就来跟大家分享关于蚝油的“3不放2放2不吃”的注意事项，下面就一起来了解一下吧！

一：“3不放”

1，炝锅时不放。

蚝油本身是一种浓稠度很高的调味品，并且含有淀粉成分。如果在炝锅时使用蚝油，经过热油炝炒之后，不仅鲜味会消失无踪，还容易粘锅产生糊味，同时也容易产生出较多有害物质。炝锅的目的是激发料头和调料的香味，通常使用姜、葱、蒜等调料放入烧热的底油中爆香。而蚝油的作用主要是给菜肴增鲜提味，并不适合用于炝锅这个环节。

2，麻辣、糖醋味菜肴不放。

平时我们再烹饪各种麻辣、糖醋味的菜肴时，也不建议使用蚝油。因为这些菜肴本身的味道厚重，调料众多，如果再放蚝油，它就会掩盖蚝油的鲜味，起不到任何增鲜的作用，相反还会让味道变得奇怪。

3，高温久煮的菜不放。

蚝油是以鲜味为主的调味料，对菜肴的作用主要是增鲜。如果将蚝油放入需要长时间高温烹饪的菜肴中，随着烹饪时间的延长，高温会使蚝油的鲜味逐渐流失。例如在制作红烧类菜品时，大多需要长时间炖煮，高温会导致蚝油的营养与鲜味流失。而且，一般红烧类的菜品大多需要用到炒糖色，当焦糖和蚝油中的谷氨酸融合后，会产生“怪味”，从而影响菜品风味。所以，在烹饪高温久煮的菜时，也是不宜放蚝油的。

二：“2放”

1，出锅前放。

很多朋友习惯早早的就将蚝油添加到菜品里面，但其实这个做法并不正确。蚝油的主要作用就是提鲜，如果过早的放入菜肴，就会使蚝油丧失了它本身的营养价值，而且还会使蚝油的香味和鲜味都流失掉，这样蚝油加了就等于没加一样。添加蚝油的正确做法，应该是等菜肴快要出锅的时候，我们再把蚝油添加进去，翻拌均匀后就可以出锅了。

2，调蚝汁芡要先放。

在需要调蚝汁芡时，我们应该先放蚝油，这样可以让蚝油能够充分化开，与汤汁融合。就比如烹饪蚝油生菜时，先把生菜烫熟摆盘，然后调蚝汁芡。不管是用高汤还是清水调汁，都是在加入汤后就立即放入蚝油，充分搅拌均匀。然后再进行调味，根据个人口味加入适量的盐、糖等调料。最后加入水淀粉调成芡汁状，使汤汁变得浓稠。这样调制出来的蚝汁芡，色泽鲜艳，口感醇厚，能够均匀地包裹在生菜上，为生菜增添鲜美的味道。

三：“2不吃”

1，保存不好的不吃。

蚝油对储存条件是有一定要求的，在温度较高或常温状态下，容易发生变质的情况。可能不少朋友在使用完蚝油后，就是随手放置在了灶台，但没过多久蚝油就会出现变稀、长毛的变质情况。这样的蚝油就不要再继续使用了，否则还会对健康不利。平时保存蚝油，应该是使用完将它放在冰箱，在蚝油瓶身上就有标注：开盖后请冷藏的字样，很多朋友都没注意过。

2，海鲜过敏的人不吃。

海鲜过敏的人不宜吃蚝油，因为蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，牡蛎是一种海鲜虽然经过一系列的加工处理，但蚝油仍保留了海鲜的特性。所以，对于海鲜过敏的人群，就最好不要食用蚝油了，以免引发不适。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。