内行人买牛肉，是买“挂着的”还是“摆着的”？牢记这“3不买”

在丰富多样的食材世界中，牛肉就是我们餐桌上常见的一种肉类食材了，它没有猪肉那么油腻，也没有羊肉那么膻，而且牛肉的口感独特，含有丰富的优质蛋白质、各种维生素等营养，是非常优秀的食材之一，一直以来都深受人们的喜爱。平常我们在购买牛肉的时候，经常会发现，有些牛肉它是挂着售卖的，但有些牛肉就和猪肉一样是摆放在案板上售卖的，那你知道挂着卖和摆着卖的牛肉有什么区别，哪种更好些呢？今天就来给大家分享几个关于购买牛肉的挑选小技巧，一起来了解一下吧！

一：牛肉“挂着卖”和“摆着卖”的区别

可能很多朋友在买牛肉时并没有注意这个问题，认为挂着卖和摆着卖的牛肉是一样的，毕竟猪肉也一直是摆着卖的。但其实，将牛肉挂着卖，有着诸多好处。当牛肉悬挂起来时，它的通风性非常好，这样就会使牛肉表面形成一层风干膜，它不仅可以防止里面的肉失去水分，还可以阻挡空气和细菌，从而延长肉的保质期。而且商家将牛肉挂着来售卖，它还能自证清白，表示自己的牛肉没有经过注水。因为如果有注水的话，挂起来就会有水不断会从肉中渗透出来。此外，挂着卖的牛肉能让顾客更直观地看到牛肉的各个部位，方便挑选。

相反，摆着卖的牛肉，它始终会有一面是和案板紧密接触的，牛肉不比猪肉售卖得快，而且顾客买的时候，通常也不会一次性买很多，可能只是买个半斤、几两的样子。朝下一面的牛肉，由于长时间不通风，就会更容易滋生细菌和异味。对于我们消费者来说，摆着卖的牛肉我们还很难分辨它是否是注水肉，因为牛肉摆在那，一旦有水渗出，摊主就会立马擦拭掉，我们就无法辨别了。所以，关于“挂着卖”和“摆着卖”的牛肉，我们就应该优先选择挂着卖的，它相对就会更好些。

二：买牛肉时的一些技巧

1，看颜色。

新鲜的牛肉通常呈现出均匀的红色或者暗红色，且富有光泽。这是因为新鲜牛肉中的肌红蛋白含量较高，使得牛肉呈现出鲜艳的色泽。而且牛肉的脂肪部分呈现出的是白色或淡黄色的。相反，牛肉放置的时间长了后，它的肌红蛋白被氧化，这样的牛肉颜色就会发暗、没有了原来的光泽，甚至在牛肉的表面还能看到斑点。这种牛肉我们买回家烹饪后的口感非常粗糙，咀嚼起来没有新鲜牛肉的鲜嫩口感。因此，在买牛肉时，我们应该注意观察一下颜色，避免购买那种颜色发暗没有光泽的。

2，摸弹性。

买牛肉时，我们还可以用手触摸一下，并简单按压牛肉，感觉牛肉的弹性。新鲜优质的牛肉表面会有一些水分和油脂，所以触摸起来会有湿润的感觉，而且按压时有一定的弹性，它能迅速回弹。相反，要是牛肉表面粗糙又僵硬，按压后还明显形成一个坑，那么这样的牛肉说明放置的时间长，它已经不新鲜了，我们不要选购。

3，闻气味。

新鲜的牛肉闻起来会有一点淡淡的肉腥味，这是牛肉本身的气味。然而，如果牛肉出现酸味或者臭味，那就说明牛肉已经开始变质了。变质的牛肉中，细菌会分解蛋白质等营养物质，产生一些酸性物质和具有异味的化合物，从而导致牛肉散发出酸味或臭味。所以，在购买牛肉的时候，我们还可以凑近闻一闻牛肉的气味，一旦发现气味异常，就算再便宜，我们都不要购买。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。