买五花肉时，“上五花”和“下五花”哪种好？肉贩说，味道差别大

在日常生活中，五花肉就是我们烹饪美食时常用的食材了，用来炒红烧肉、东坡肉、回锅肉，都是不错的选择，它肥瘦相间，口感肥而不腻，让人回味无穷。然而，你是否知道五花肉还分为“上五花”和“下五花”呢？这两种五花肉在口感和用途上存在着显著的差异。要是你买错了，就会导致你精心烹制的美味大打折扣。今天就来跟大家聊一聊这个上五花和下五花的区别，一起来看看吧！

五花肉全部来自猪的腹部，称为“猪腩”，之所以被称为五花肉，就是因为它的肉质具有五层肥瘦相间的纹理。也就是第一层是猪皮，第二层是肥肉，第三层是猪瘦肉，第四层是肥肉，最后一层是比较深层的猪瘦肉。不过在购买的时候，我们会发现，除了五层的外，也还有三层的、七层的。那种层次分明，五花分层数能达到7层的，就堪称“精品五花肉”了。

我们先来说说上五花，上五花又称“硬五花”，在猪排骨的下方，一直到猪肚子的位置就都是五花肉了，而上五花指的就是这一整块长五花肉的上半部分，也就是猪排骨的下方，虽然它也是肥瘦相间的，但它的肥肉多，瘦肉的话就比较少，通常也就只有三层。上五花的肉质比较硬、瘦肉少，纹理层次也不明显，所以它的口感会比较腻，炒着吃的话，满嘴的肥油，口感就不太好了。不过如果是剁馅料，上五花就是不错的选择，它的油脂在加热过程中会被充分激发出来，让馅料变得香气四溢。像做粉蒸肉、东坡肉，上五花也是不错的选择，经过长时间的蒸煮，肥肉部分变得软糯，瘦肉部分虽然柴一些，但也别有一番风味。

再来说说下五花，它指的就是整块五花肉的下部分，也就是肚腩的那块肉，这块五花肉的肥瘦层次就比较多了，有五层、七层，甚至更多，肥肉和瘦肉层层相叠，分布得十分均匀，看起来也非常好看。猪肚子的部分它的活动量是很少的，所以这块五花肉的肉质会更加细腻柔软一些，而且它的肥肉和瘦肉相间，肥肉也不是很厚。我们用来做成经典的红烧肉、家常的回锅肉、清蒸五花肉等，都是肥而不腻、鲜嫩不柴的，让人吃了还想吃。

了解了上五花和下五花的一些区别，再说说购买五花肉的一些技巧，我们不管是买上五花还是下五花，只有买到优质新鲜的肉，才能烹饪出美味。

一、看颜色。

挑选五花肉时，我们就要先看看它的颜色，新鲜的五花肉，瘦肉部分应该是鲜艳的红色，色泽均匀，肥肉部分则洁白如雪，没有发黄、发灰的迹象。要是发现五花肉的颜色暗淡无光，瘦肉发暗、发黑，或者肥肉泛黄、发褐，那可就得小心了，这意味着肉已经放置了很长时间，不新鲜了，甚至有可能已经变质。

二、摸弹性。

除了看颜色，我们还要用手指轻轻按压五花肉，新鲜的肉按压下去，会感觉弹性十足，肉也会迅速回弹，恢复原状。要是肉一按下去，软绵绵的，没有弹性，甚至出现一个凹陷久久不能回弹，那就说明这块肉已经不新鲜了，水分大量流失，肉质也变得松散，口感肯定大打折扣。

三、闻气味。

在买五花肉的时候，我们还可以凑近闻一闻它的气味，新鲜的五花肉闻着会有一股淡淡的肉腥味，这是猪肉本身的味道，并不刺鼻。要是凑近一闻，闻到一股刺鼻的酸臭味、腐臭味，或者有其他奇怪的异味，那就说明肉已经变质了，不管价格如何都不能购买，否则做出来的菜不仅难吃，还可能让家人吃坏肚子。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。