耐高糖酵母和普通酵母的区别

耐高糖酵母和普通酵母主要有以下几个区别：

1. 耐糖性的区别：耐高糖酵母具备更强的耐糖性，能在高糖度环境中正常发酵，而普通酵母在高糖分环境中发酵会受到影响。一般来说，当糖量超过7%时，就会抑制普通酵母的发酵，而耐高糖酵母在面对这样的糖量时不会受到影响。
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2. 使用环境的需求：耐高糖酵母需要糖分更高的环境，而普通酵母对环境糖分的要求较低。

3. 发酵速度和产生酵母量的区别：耐高糖酵母的发酵速度更快，发酵产物的酵母量也更高。

4. 温度的要求：普通酵母需要在温度低于10度或高于45度的环境下才能保持活性，而耐高糖酵母则没有这样的要求。

5. 使用方式：耐高糖酵母不需要提前溶于水，而普通酵母需要提前溶于水。

6. 使用范围的差异：耐高糖酵母主要用于甜面包等含糖量较高的面食制作，而普通酵母主要用于馒头、欧式面包等面食的制作。

总结来说，耐高糖酵母和普通酵母在耐糖性、使用环境需求、发酵速度和产生酵母量、温度要求、使用方式和适用范围等方面存在明显的区别。具体使用哪种酵母，需要根据具体的烘焙需求和配方的具体情况来决定。