广东八大优良鸡种（前三名为广东三大名鸡）

广东人有句话，叫“无鸡不成宴”，不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜，而鸡的粤式名菜佳肴就有很多，如白切鸡、手撕鸡、盐焗鸡等，那么，广东人喜欢吃什么鸡？广东出名的鸡有哪些？广东特色鸡类菜品有哪些？本文就为你整理了广东八大优良鸡种，前三名为广东三大名鸡，一起来看看吧。

第1、信宜———信宜三黄鸡 ；

信宜怀乡鸡因其产地在信宜市怀乡镇而得名，被称为“三黄鸡”是因为其毛、皮、脚（啄）都是黄色的。据农户介绍，怀乡鸡分为大型和小型两种。大型鸡身体较大，骨骼粗壮，脚部高耸；小型鸡身体较小，骨骼细腻，脚部较矮。总体来说，怀乡鸡的肥瘦适中，皮脆肉嫩，口感香滑，是宴席上的美味佳肴，深受广东省内外的美食家喜爱，并被收录在《广东省家畜家禽品种志》中。信宜怀乡鸡被誉为广东的“六大名鸡”之一，活体鸡具备“三黄”（喙黄、毛黄、趾黄）的特征，而白条鸡（光鸡）则具有浅黄色的皮肤，背部和尾部的脂肪分布均匀，肉质鲜美。

第2、清远———清远麻鸡；

清远鸡，又被称为清远麻鸡，是广东省清远市引以为傲的特产，更是享有中国国家地理标志产品的荣誉。它荣登《中国家禽品种志》中的27个上佳品种之一，得名于母鸡背羽上点缀的无数芝麻状斑点。清远鸡之所以备受喜爱，原因众多。首先，它的肉质鲜嫩细滑，在古代就有盛名。其次，由于地理环境的影响以及独特的饲养方法（完全放养在竹林中喝雨露、吃小虫），清远鸡的肉质更加鲜美可口。清远麻鸡是名厨们最钟爱的食材，无论是蒸、焖、炖、炒还是烤，都能成为美味佳肴。它的皮色金黄，肉质嫩滑，皮爽、骨软，肉鲜红而味美，风味独特，因此深受食客们的热爱与推崇。

第3、惠州（博罗县, 也有说是产自龙门县）一三黄胡须鸡；

广东惠州市龙门县是三黄胡须鸡的故乡，养殖历史悠久。这种鸡也被称为“黄胡鸡”、“草头鸡”、“蛇头鸡”，因其身上有一小撮胡须，又被称为三黄胡须鸡（这三黄即指黄毛、黄脚、黄嘴）。胡须鸡具有胸部宽阔、身体横平、脚短以及“黄毛、黄脚、黄嘴和胡须”这“三黄一胡”的特征。与其他三黄鸡相比，胡须鸡的肉厚雪白，胸部和尾部油脂丰富，口感鲜嫩不腻，皮脆可口，味道鲜美。无论采用何种烹调方法，都能保持其原汁原味的鲜美。胡须鸡具有胸部宽阔、身体圆润、脚矮且细，肉厚且嫩滑，尾部脂肪充足而不腻，骨骼柔软，色、香、味、美俱全等特点。

第4、海南———海南文昌鸡；

文昌鸡，又名蔡氏鸡，是广东八大优良鸡种之一，最早见于清代；亦为菜名，是海南四大名菜之一，因产地在海南省文昌市潭牛镇而得名。传统文昌鸡的外型总括为“三小两短”，即头小、颈小、脚小、颈短、脚短。文昌鸡的饲养与一般鸡种最主要的分别，在于当地人就地取材，使用椰子来喂鸡。烹煮文昌鸡的正宗方法，是把整只鸡隔水清蒸，待鸡只凉后切件，配海南鸡酱食用。除了常用的姜蓉外，可自行调配特色海南鸡酱（海南人称“十点酱”），这份特色佐料味带酸甜，用生姜、蒜蓉、香葱，加少许食盐、豉油、再淋上青柠汁即成。

第5、广西———凉亭土鸡；

凉亭鸡原产于广西北流市塘岸镇凉亭村，俗称“凉亭香鸡”，自古就为当地人广为饲养，放养于无污染的大自然山林、果园中，饮山涧清泉，觅青草昆虫，食五谷杂粮。该鸡羽毛光亮紧凑，皮色自然淡黄，鸡味浓郁，皮脆肉滑，蛋白质高，胆固醇低，不含抗生素、激素，具有的滋补，美容，养颜等功效，以其为食材制作的“广西十大名菜”之一凉亭水蒸鸡，获首届广西十大餐饮品牌评选推荐活动品牌。

第6、肇庆（封开县）———杏花鸡；

封开杏花鸡生长于封开县杏花、渔捞一带，白马、麒麟山脚下，西江、贺江两水交汇之处，千百年来，勤劳淳朴的封开人民代代相传，留下了回味无穷的杏花鸡。相传，唐朝状元莫宣馨把家乡特产杏花鸡带到京城给皇帝和大臣享用，皇帝吃后龙颜大悦，因此日后宴请必备杏花鸡。广东人挂在嘴边的“无鸡不成宴”由此而来。杏花鸡皮薄脆口、骨细易嚼，素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉，是粤菜菜谱“白切鸡”的经典原食材。“千年历史贡品”、“广东名鸡”，封开杏花鸡的头衔不少，但也确实名不虚传。淡黄的皮肤下，白嫩的鸡肉已满是汁液，蘸上姜葱，连皮带肉一口咬下，姜葱的清爽带出了鸡肉的清新，每一口都齿颊留香，让人意犹未尽！

第7、阳山———阳山鸡；

阳山鸡的饲养历史悠久，其体形优越，肌肉丰满，肉质嫩滑鲜美，以及抗病力强和适应性好等特点深受人们喜爱。（添加细节）饲养方式主要依靠放牧，鸡食主要是玉米，这使得阳山鸡具有毛黄、脚黄和皮黄的特色，胸腿肌肉也较为丰满。因此，制成的白切鸡肉质细腻，皮薄且味道香浓，骨头也很细小而且易于咀嚼。不仅如此，阳山鸡的风味独特，久嚼不腻，因此成为酒楼宴会上备受追捧的高级菜肴和送礼时的佳品。

第8、中山———石歧鸡；

中山的沙栏鸡也被称为三角鸡或石岐鸡。这种禽鸟在广东省中山市三角镇主要产地，被认为是该地区出产的优质禽鸟之一。沙栏鸡因其白切鸡的特点而闻名，皮薄、肉嫩、油少、颜色鲜艳，自20世纪20年代起就开始销售到香港和澳门地区。最初被称为沙栏鸡是因为它们产自广东省中山市三角镇的沙栏村。后来，由于这些鸟经过石岐转运至广州和港澳地区，因此也被称为石岐鸡。广东和港澳地区人们喜欢食用具有黄羽、黄皮和黄爪特征的优质肉鸡。1986年，沙栏鸡被列入《广东省家畜家禽品种志》，成为广东省的优质地方鸡种之一。