做饭有学问，以下哪种操作更科学？

【做饭有学问，以下哪种操作更科学？】

选项：蒸包子用冷水、炒蔬菜加凉水

答案：蒸包子用冷水，因为冷水蒸的时候，把冷水加热到热水是有一个循序渐进的过程的，这个升温过程正好可以让包子的面胚进行加热发酵，使包子皮变得蓬松软香，而且包子里面的馅也比较容易蒸熟。用热水蒸会导致蒸笼里面的温度过低，影响包子的发酵，蒸出来的包子会变得硬、体积也会缩小，没有蓬松感。在炒蔬菜时需要加热水，如果加冷水会使已经受热的青菜骤然受冷收缩而口感变老。