怎么回火巧克力

回火是一种重要的烘焙技术，能够让巧克力更加均匀和柔软。回火过程是在烤制后让食品在低温下静置，以使其内部温度逐渐降低。以下是关于如何回火巧克力的步骤和技巧。

1. 准备好材料和工具

回火巧克力所需的工具包括烤盘、铁线架和烘培纸等。同时，需要将巧克力放在密封袋中，并在室温下存放，等巧克力冷却至室温再进行回火。

2. 加热并融化巧克力

把巧克力放在一个不粘锅里，然后在低温下慢慢加热，直到巧克力融化为止，最后关火待用。

3. 将巧克力倒入模具中

将融化的巧克力倒入模具中，并轻轻地晃动模具，以确保巧克力填满所有的空隙。如果有气泡出现，可以使用牙签轻轻挑破，以便于泡沫释放并平滑表面。

4. 进行回火处理

将巧克力放在烤盘上，然后把烤盘放到铁丝架上。接着，将巧克力放入预热至摄氏70度的烤箱中，并保持20分钟左右。接着，关掉烤箱并让巧克力在烤箱内冷却至室温为止。

5. 检查巧克力的状态

一旦巧克力回火完毕并冷却至室温，可以将其从烤箱中取出，并小心地脱模。此时，检查巧克力的状态是否符合要求，如外观是否光滑、质地是否均匀等等。如有不合适之处，可以再次进行回火处理。

总之，回火巧克力是一种非常简单且有效的烘焙技术，能够使巧克力更加柔软和美味。需要注意的是，回火的时间和温度需要根据巧克力的类型和大小而定，并且需要多次尝试才能找到最佳的烤制方法。