怎么制作蛋奶羹（Custard)

蛋奶羹，又称卡仕达酱或卡士达酱，是一种口感细腻、奶香浓郁的甜点酱料。它可以作为单独的甜点食用，也可以搭配其他甜点和水果一起食用。以下是一个简单易行的制作蛋奶羹的方法：

所需材料：

• 牛奶 2 杯
• 糖 1/2 杯
• 鸡蛋黄 4 个
• 盐 1/4 小勺
• 香草精 1 小勺

制作步骤：

1. 准备材料：将牛奶、糖、鸡蛋黄、盐和香草精准备好。其中，牛奶最好选用全脂牛奶，以保证蛋奶羹的浓稠度和口感。

2. 制作蛋奶液：将鸡蛋黄放入碗中，用打蛋器或搅拌器打匀。然后将糖、盐和香草精加入鸡蛋液中，再次充分搅拌均匀，直到糖完全溶解。

3. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中火加热至微沸，然后关火。

4. 慢慢混合：将蛋奶液倒入加热的牛奶中，搅拌均匀。注意，一定要慢慢倒入蛋奶液，并且不断地搅拌，以防止蛋液凝固成块。如果出现凝固，可以用滤网过滤掉块状物。

5. 继续加热：将混合好的牛奶和蛋奶液再次放回锅中，用小火加热，不断地搅拌，直到液体开始变稠，能够在勺子上留下痕迹。

6. 完成：将制作好的蛋奶液倒入碗或杯子中，等待其自然冷却，然后放入冰箱冷藏 1 小时以上即可食用。

需要注意的是，在制作蛋奶羹时应该注意以下几个方面：

1. 蛋奶液的比例：蛋奶液的比例影响到最终蛋奶羹的口感和浓度。一般来说，蛋奶液的比例为 1:2（蛋黄 : 牛奶），但可以根据个人口味来微调。

2. 加热温度：牛奶的加热温度不宜过高，应该在微沸状态下进行，以免蛋液凝固。同时，在混合牛奶和蛋奶液时，要保持小火加热，并且不断搅拌，避免液体烧焦和凝固。

3. 香草精的使用：香草精可以增加蛋奶羹的香味和口感，但不宜使用过多。一般来说，1 小勺香草精就足够了。

总之，制作蛋奶羹是一项简单而快乐的甜点制作技巧。通过选择新鲜