爆炒大虾的做法家常

爆炒大虾是一道美味家常菜，下面是它的一个做法：

一、准备材料：

新鲜大虾12只，葱姜蒜适量，青红辣椒各1个，料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，植物油适量。

二、处理大虾：

1. 将新鲜大虾清洗干净，剪去虾须、虾枪，背部剪一刀，去虾线。

2. 将处理好的大虾放入碗中，加入少许料酒、生抽、葱姜蒜腌制10分钟。

三、炒制：
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1. 热锅凉油，油热后加入腌制好的大虾，翻炒至变色。

2. 加入青红辣椒、葱姜蒜，翻炒出香味。

3. 加入适量料酒、生抽、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

4. 最后加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

四、装盘：

将炒制好的爆炒大虾装盘即可。

注意事项：

1. 大虾要选用新鲜的大虾，口感更好。

2. 炒制过程中火候要掌握好，以免炒糊。

3. 加入水淀粉勾芡可以使汤汁更浓稠，口感更好。

4. 可以根据个人口味适当调整调味品的使用。

5. 在炒制前可以先将腌制好的大虾用厨房纸吸干水分，这样可以避免炒制时溅油。