辣炒花蛤的做法

辣炒花蛤是一道传统的中式海鲜菜肴，下面是该菜的一种简单做法：

材料：
- 花蛤500克
- 葱段3根
- 姜片3片
- 大蒜5瓣
- 辣椒粉适量
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 花椒粒适量
- 花雕酒1汤匙
- 食用油适量

步骤：
1. 将花蛤放入盆中，加入适量的盐水，搅拌均匀，停放15分钟，使花蛤吐沙。
2. 在一个大碗中加入清水，将花蛤放入碗中，用手轻轻搓洗花蛤的外壳，冲洗掉吐出的沙粒。
3. 将洗净的花蛤沥干水分备用。
4. 热锅冷油，加入葱段、姜片、大蒜炒香。
5. 放入花蛤翻炒几下，加入料酒，炒至花蛤张口。
6. 加入适量的清水，盖上锅盖大火蒸煮2-3分钟，待花蛤壳打开后，立即捞出备用。
7. 锅中留少许底油，加入辣椒粉炒香。
8. 加入少许花椒粒，炒香。
9. 加入葱姜蒜末炒香。
10. 倒入花雕酒翻炒片刻，烹入适量生抽、胡椒粉、鸡精，拌匀。
11. 将蒸煮好的花蛤放入锅中，翻炒均匀，使汤汁充分裹在花蛤上。
12. 出锅前，加入适量盐进行调味，翻炒几下即可。

辣炒花蛤热腾腾的上桌，香辣的口感配上花蛤的鲜嫩，绝对是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。