油炸茄子的做法

油炸茄子是一道经典的中式菜肴，下面是一种简单的做法：

材料：
1. 茄子 2个
2. 淀粉 适量
3. 食用油 适量
4. 盐 适量
5. 姜 适量（切片）
6. 蒜 适量（切片）
7. 白芝麻 适量（炒熟）

步骤：
1. 将茄子洗净后切成长约5-6厘米、宽约1-2厘米的条状块。
2. 将淀粉均匀地撒在切好的茄子块上，使其表面均匀覆盖。这样能帮助茄子更好地吸附油脂，使其变得更加酥脆。
3. 将炒锅中倒入足够的食用油，加热至中高火，待油温达到150-180摄氏度时，逐个将茄子块放入炸锅中炸制。注意要将茄子块放置在油中，不要同时倒入太多茄子块，以免油温降低影响炸制效果。
4. 等待茄子块变成金黄色，表面酥脆时，用漏网将茄子块捞出，将油沥干。
5. 另起锅，加入适量的食用油，烧热后倒入姜片和蒜片翻炒，出香味后盛出。
6. 将炒锅中的姜片、蒜片均匀地撒在炸好的茄子块上。
7. 最后，撒上适量的盐和炒熟的白芝麻，轻轻拌匀即可。

温馨提示：
1. 炸茄子要掌握好油温，火候不宜过高，否则容易炸糊。
2. 炸熟的茄子块要及时沥油，以免过多的油脂附着在茄子上。
3. 茄子要事先切好后再撒上淀粉，要等油温烧热后再下锅炸制，这样可以确保茄子酥脆不吸油。
4. 在撒上盐和炒熟的白芝麻之前，可以根据个人口味加入一些其他调料，如葱花、辣椒等，增加风味。