世上最受欢迎的起司之一：切达起司

切达起司是世界上最受欢迎和广泛生产的起司之一。它的起源可以追溯到十二世纪，在英国索美塞特郡的一座城镇命名。它的名字来自于这座城镇的名字，是一个充满历史和传统的地方。尽管最早的纪录可追溯到十二世纪，但是它的制作方式在十九世纪才得到明确的定义。当时，来自英格兰、加拿大和美国的生产商开始搜集、比较制作过程，并且逐渐形成了切达起司的制作标准。

1、制作

在制作切达起司时，乳制品经过一个叫做cheddaring的过程。通过堆叠和压缩凝乳，排出多余的乳清，以此使得制作的起司更加干燥和耐放。熟成时间则不一定，可以短至一个月，也可以长至数年，熟成时间越长，味道越浓郁。

2、产地与风味

切达起司的产地和风土也对其风味有着很大的影响。例如，新西兰的切达起司容易带有微苦的尖锐味道，而威斯康辛州的切达起司则较为湿润甘甜。此外，英国的切达起司比较酸，质地也比较松脆。根据切达起司之父Joseph Harding在十九世纪的看法，理想的质量应该是坚实的质地、温和而饱满的风味，入口时有一种即将融化的感觉。

3、创新

由于人们口味的变化和创新，现在也开始出现不同于传统切达起司的新品种。例如，结合高达或帕玛森等其他起司的菌种培养方式，制作出风味偏甜、更多结晶的切达起司，以迎合消费者的口味偏好。

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切达起司不仅是一种普遍存在于汉堡中的起司，也是一种拥有丰富历史和传统的美食。它的制作过程和风味都受到产地和风土的影响。人们口味的变化和创新，切达起司的新品种也在不断涌现，展现出创新与多样性。