海胆怎么做好吃又简单的家常做法大全,海胆的吃法食用方法
海胆黄的吃法通常就是生吃,将海胆剖开外壳,挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃,其味鲜美至极。但是要注意,海胆捕捞出水后,在空气中放置半日至一日,海胆黄即可能发软变质,不能食用。所以吃海胆,就得要刚捕捞上来就得吃,或者是将其放到容器里并且在有海水的情况下保存,这样就可以达到即食即取的效果。另外,生吃海胆,还得要注意必须要到无污染的水源部分去捕捞,这样可以避免污染到海胆,而影响到人体的健康。 一、海胆的吃法: 1.清炖海胆:取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用。 2.生炒海胆:取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。 3.油煎海胆:取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可。 4.冰镇海胆:取海胆卵肉,用冷开水清净,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层薄膜,食时蘸上调料,与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似,别有风味 5.生吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆。 二、美食海胆的几种新吃法 做法一、海胆蒸蛋 材料 1个初生蛋,盐、鱼露适量,香油几滴,海胆, 做法 1、将一个鲜鸡蛋打散后加入盐,葱姜等调好味,倒入碗中备用。 2、放到已烧开水的蒸锅里,中火蒸三分钟左右,看到表面凝结,轻轻放上海胆,再蒸上一分半钟就好了。 小诀窍 1、我这是非常小的鸡蛋和很小的碗,所以蒸的时间很短,如果用大鸡蛋时间要长一些。 2、注意不要把海胆蒸太长的时间,不然会失去鲜味。 做法二、海胆粥 材料 海胆几只,剩米饭一坨,罗勒叶几片,甜醋姜丝一勺,盐1/4小勺,白胡椒粉1小勺, 1、剩米饭加3~4倍的水,大火煮滚,转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。 2、把海胆加到煮稠的粥中搅散,别太大劲,不然就全碎了,转中火煮5分钟。 3、后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。 4、一个字,棒。好吃,又大补。 做法三、海胆雪花饺 材料 活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松(蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松)、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量, 1、海胆洗净蒸熟,取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。 2、将上述原料飞水,调味,炒制成馅。 3、蛋清打雪丽糊,蛋皮改成直径10厘米的圆片。 4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺,均匀抹上雪丽糊,用红椒片、香菜叶点缀。 5、锅入油,烧至四成热,放入蛋饺炸熟,装盘,用白果围成梅花形,点缀五色松即成。 做法四、海胆威龙(龙虾卷) 龙虾1280克,竹荪浸软24条,白醋1量杯,瘦火腿40克,芦笋2条,生油1/2汤匙,鸡蛋清1汤匙, 竹荪汆水料:水2量杯,姜2片,白酒1汤匙, 火腿糖水料:水2汤匙,糖2汤匙, 调味料 海胆(磨碎)1汤匙,鸡汤1又1/2量杯,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉4茶匙,麻油少许,胡椒粉少许, 1、龙虾放尿后,清洗干净,将肉拆下,切成长薄片,用1汤匙鸡蛋清拌匀。 2、竹荪放入温水加白醋内浸10分钟,取出清水冲净,以去除其怪味和白醋味。随即去头、尾并开边,放入烧滚的竹荪汆水料中汆水后,沥干水分,备用。 3、火腿用糖水料煲煮15分钟后,切成细丝。芦笋刨皮,切成24条状。 4、用竹荪把龙虾肉、火腿、芦笋各1份卷起,排于碟上。 5、龙虾头大火先蒸10分钟,再放上竹荪卷蒸3分钟,倒去龙虾水。锅烧热,加入调味料勾成芡,再放入专汤匙生油,淋于龙虾上,即成。 |
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