鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单，鱼头豆腐汤的家常做法大全

　　喝过鱼头豆腐汤的人都知道，这汤都是白的像牛奶似的，自己要想做出这么白的汤也不难，诀窍就是先把鱼头在锅里煎一会，所以第一步才是整个汤的最关键之处，而且把鱼头用热锅凉油的方法煎一下还能去掉鱼头的腥臭味，汤喝起来更鲜。

　　一、在家做鱼头豆腐汤的注意事项：

　　1. 豆腐要用嫩豆腐，不然容易煮烂。

　　2. 煮汤的过程中要用小火，才能保证汤的清澈。

　　3. 把鸡蛋清加入汤中时，要搅拌均匀，防止成块。

　　4. 盐和胡椒粉的用量要根据口味自行调节。

　　二、鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单
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　　做法一、鱼头豆腐汤的做法介绍

　　1、制作食材：鱼头 ，鱼尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，猪油，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒，醋。

　　2、豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。

　　3、锅里热猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角。

　　4、放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。

　　5、锅里加开水，一次加够。

　　6、水沸腾以后放入豆腐。

　　7、加一些料酒、醋。

　　8、然后炖到汤色发白。最后加一些胡椒粉、葱，香菜。

　　做法二、鱼头豆腐汤怎么烧

　　1、准备花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包。

　　2、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用。

　　3、锅中放入30g油(约两汤匙)烧热，下鱼头煎一下(约两分钟)，下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水(没过鱼头)，大火烧开后改中火烧15分钟。

　　4、入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。

　　三、鱼头炖豆腐怎么炖的小贴士：

　　1、鱼头一定要先煎，然后再放入锅中熬汤，这样熬出来的汤汤色洁白，味道更加浓香。

　　2、豆腐细嫩，所以一定要最后下，否则会把豆腐煮烂。

　　3、水量最好一次性加足量，中途不建议再加水。

　　四、鱼头豆腐汤的窍门：

　　煎鱼头时，一定要用小火煎制，用大火容易糊锅。然后在腌制鱼头的时候先不要放盐，并且这道菜从开始到最后，都不要加一粒的味精。因为鱼头本身就是海鲜，海鲜的特点就是鲜美。很多味精都是由海鲜制成的。所以不用放味精。

　　五、做鱼头豆腐汤的小技巧

　　1、鱼头下入油锅中煎至的时候，要记得用厨房餐巾纸擦干净表面的水分哦!炒锅要用宽油滑锅，这样再煎至鱼头的时候就不容易粘锅了。鱼头煎制好之后，一定要记得用开水哦。这样做的鱼头豆腐汤就没有任何的腥味啦。

　　2、做鱼头豆腐汤的时候，一定不要放八角。八角能掩盖鱼头里面的鲜味。做出来的鱼头豆腐汤就不鲜了。

　　六、鱼头豆腐汤制作贴士

　　1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

　　2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

　　3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

　　4.煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。