百科网

首页 > 餐饮美食

餐饮美食

酱牛肉怎么做好吃又简单,酱牛肉的家常做法大全

餐饮美食佚名2023-06-18

  做酱牛肉一般选用牛腱子肉来作为原材料,但是很多人认为想要做好美味的酱牛肉其实并不容易,要么做出来的口感不入味,要么就是有一股腥味,还又酸又苦连自己都不想吃。给大家分享一下酱牛肉的烹饪方法及小技巧,喜欢吃酱牛肉的朋友们,赶紧往下看看吧。

  一、在家制作酱牛肉的小窍门:

  1、首选的是牛腱子肉,别的部位都次之。

  2、是要用清水泡上4小时,除去血水。

  3、焯水时要用慢火,这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。

  4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。

  5、切牛肉时要等它水分沥干,逆着纹理切成片,这样不易散口感更好。

  二、正宗的酱牛肉制作方法

  做法一、正宗的酱牛肉制作方法介绍

  1、食材:牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、糖1大勺、葱25g、姜25g、香叶适量、白酒适量、花椒适量。

  2、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。

  3、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。

  4、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。

  5、开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火。

  6、然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。

  7、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜。

  8、倒入一大勺白酒。

  9、放入老抽和适量盐,加入一大勺糖。

  10、最后将缝好的料包放入。

  11、往锅中加入适量开水。

  12、盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可。

  13、凉后即可捞出切片即可。

  做法二、酱牛肉的做法技巧,怎么做酱牛肉

  1、准备材料:牛肉(小腿肉)1000克、调料食盐2汤匙、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2。

  2、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

  3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

  4、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)

  5、将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时。

  6、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。

  三、酱牛肉制作技巧提示:

  1、牛肉提前泡好去腥,后面加的葱姜葱也是为了去腥。 不要忽视它。

  2、想吃软烂的东西,就多炖一会。

  3、高压锅压也可以,但是前提是牛肉一定要腌好入味,不然煮熟了就不好吃了。

  四、酱牛肉怎么做的经验提示

  1、想最后加盐,可以先尝尝汤汁再加,因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同;

  2、牛肉用压力锅这样会煮的很烂,所以得晾凉透再切片,热的时候一切就会散;

  3、酱牛肉最好用牛腱子做,结实带筋,这样才好吃!

  五、酱牛肉的制作技巧

  1、一定记住酱和牛肉比例为1:10。因为用酱做的,所以无需加盐。

  2、判断牛肉合适熟的方法就是用筷子可以轻松插入即可。时间太长牛肉口感就老了。

  3、酱好肉以后在汤里浸泡一夜更入味。

  4、牛肉最好用腱子肉,酱完劲道口感好

打赏