红烧鱼块怎么做好吃又简单，红烧鱼块的家常做法大全

　　今天小编就向大家强烈推荐这道红烧鱼块，因为这么做鱼太鲜嫩，不放水，鱼肉无腥味，好吃易做，怎么吃都不腻!大家抓紧收藏吧!

　　一、制作红烧鱼的小贴士：

　　1.腌制鱼的时候盐一次放足,腌制半小时以上

　　2.炸鱼的时候要油温高一点，皮不易破

　　3.大火炸定型改小火慢炸,定型了才能翻动

　　4.腌制放了盐,后面生抽豉油都是咸的所以可以不用放盐

　　二、红烧鱼的家常做法简单窍门

　　做法一、如何做红烧鱼

　　1、食材：鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)、料酒、红烧汁 (老抽即可)、干辣椒(也可不放)、姜、葱、盐、糖。

　　2、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

　　3、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

　　4、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。

　　5、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。

　　6、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。

　　做法二、简单家常红烧鱼怎么做原

　　材料：鲜鲤鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，清水适量

　　1. 将鲤鱼去鳞去掉内脏，清洗干净，斜切成两块备用。

　　2. 油热后，放入鱼块小火煎至金黄色捞出备用。

　　3. 锅中留少许油加入葱姜蒜和干辣椒炒香。

　　4. 加入豆瓣酱和适量的清水煮开。

　　5. 加入煎好的鱼块，加入适量的生抽，老抽和料酒，拌匀。

　　6. 加入适量的白糖，慢火焖煮十分钟即可。

　　7. 出锅前再装饰上一些葱花即可。
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　　三、红烧鱼块的小诀窍

　　1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。

　　2、喜欢用老醋 海鲜酱上色提味儿 苹果醋后放味道更香浓。

　　3、铁板或石板延长温度，个人喜好。

　　4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。

　　四、红烧鱼块制作小贴士：

　　1.我们在杀鱼的时候一定要注意这个鱼腩，它上面的黑膜一定要刮干净，要不然烧出来的鱼味道会非常的腥。

　　2.终于快最好的方式就是提前腌制一下，这样子更好地入味，而且去腥。

　　3.在这里告诉大家一个烹饪做鱼的小知识，就是我们在炸鱼的时候或者是炸其他美食的时候，油温一定要高，这样成型快而且不易破碎，还可以减少吸收更多的油脂。

　　五、红烧鱼块制作技巧

　　1、草鱼刺多不喜欢摘刺的也可以选其他鱼，清江鱼和黑鱼鱼刺相对少些;

　　2、不想有腥味就一定要把鱼牙、腥线去除，很重要很重要;

　　3、煎鱼块的时候，用小火不要着急，慢慢的多煎一会。