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红烧鱼块怎么做好吃又简单,红烧鱼块的家常做法大全

餐饮美食佚名2023-06-18

  今天小编就向大家强烈推荐这道红烧鱼块,因为这么做鱼太鲜嫩,不放水,鱼肉无腥味,好吃易做,怎么吃都不腻!大家抓紧收藏吧!

  一、制作红烧鱼的小贴士:

  1.腌制鱼的时候盐一次放足,腌制半小时以上

  2.炸鱼的时候要油温高一点,皮不易破

  3.大火炸定型改小火慢炸,定型了才能翻动

  4.腌制放了盐,后面生抽豉油都是咸的所以可以不用放盐

  二、红烧鱼的家常做法简单窍门

  做法一、如何做红烧鱼

  1、食材:鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)、料酒、红烧汁 (老抽即可)、干辣椒(也可不放)、姜、葱、盐、糖。

  2、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。

  3、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。

  4、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。

  5、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。

  6、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。

  做法二、简单家常红烧鱼怎么做原

  材料:鲜鲤鱼一条,葱姜蒜适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,清水适量

  1. 将鲤鱼去鳞去掉内脏,清洗干净,斜切成两块备用。

  2. 油热后,放入鱼块小火煎至金黄色捞出备用。

  3. 锅中留少许油加入葱姜蒜和干辣椒炒香。

  4. 加入豆瓣酱和适量的清水煮开。

  5. 加入煎好的鱼块,加入适量的生抽,老抽和料酒,拌匀。

  6. 加入适量的白糖,慢火焖煮十分钟即可。

  7. 出锅前再装饰上一些葱花即可。

  三、红烧鱼块的小诀窍

  1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道,难吃。

  2、喜欢用老醋 海鲜酱上色提味儿 苹果醋后放味道更香浓。

  3、铁板或石板延长温度,个人喜好。

  4、第一次老醋煮的过程会挥发掉,第二次苹果醋不仅除腥,也很有效的提味儿,但只放几滴就行了。

  四、红烧鱼块制作小贴士:

  1.我们在杀鱼的时候一定要注意这个鱼腩,它上面的黑膜一定要刮干净,要不然烧出来的鱼味道会非常的腥。

  2.终于快最好的方式就是提前腌制一下,这样子更好地入味,而且去腥。

  3.在这里告诉大家一个烹饪做鱼的小知识,就是我们在炸鱼的时候或者是炸其他美食的时候,油温一定要高,这样成型快而且不易破碎,还可以减少吸收更多的油脂。

  五、红烧鱼块制作技巧

  1、草鱼刺多不喜欢摘刺的也可以选其他鱼,清江鱼和黑鱼鱼刺相对少些;

  2、不想有腥味就一定要把鱼牙、腥线去除,很重要很重要;

  3、煎鱼块的时候,用小火不要着急,慢慢的多煎一会。

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