泡椒凤爪怎么做好吃又简单,泡椒凤爪的家常做法大全
现在有很多年轻人都喜欢吃泡椒凤爪,又香又辣,味道非常好。经常在超市,市场上都可以看到买泡椒凤爪的,但是外面买的总是没有那么卫生,所以现在很多人都自己在家动手做泡椒凤爪,吃得健康,也吃得安心。 一、泡椒凤爪的制作小贴士 1、煮鸡脚的时间不宜过长,煮得太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质,不然泡的时候就会结冻。 2、泡椒水要够咸够味,凤爪才容易入味。泡三四天味道最佳。 二、泡椒凤爪怎么做才脆 做法一、怎样做泡椒凤爪 1、鸡爪洗干净,剪掉指甲,切成小块方便入味。 2、锅内放冷水后加入鸡爪,料酒,姜片,煮沸后再煮8分钟。 3、捞出鸡爪放入冰水中冷却。 4、取一个大碗放入米醋,香醋,生抽,白糖,香油,蒜末,料酒,柠檬片,百香果,搅拌均匀。 5、等鸡爪全部冷却后,控干水分,放入调制好的酱料中,加入香菜,放入冰箱冷藏五六个小时等待入味后就可以开吃了。 做法二、 家常泡椒凤爪怎么做 1、材料:料酒,花椒,大料,葱段,姜片,鸡爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋。 (1)把洗好的鸡爪放进锅里,加入料酒,花椒大料,葱段和姜片,大火煮十五分钟,煮到筷子能插进去为止。(鸡爪剪去指甲,清洗干净,剁成两段,以便入味。) (2)捞出来用冷水冲,然后泡到冰水里一段时间。准备白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。泡椒的味道各不相同,我在家乐福没找到瓶装的,这次临时买了升元的,味道也很正。 (3)将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。 做法三、泡椒凤爪的制作方法和配料 1、鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。 2、准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。 3、出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了! 三、泡椒凤爪美食小技巧 1、鸡爪焯水后用白醋洗,更能去腥、清洗的更干净 2、鸡爪需完全浸泡到泡椒水中,建议浸泡时间可能稍长6到12小时最佳。 3、可以放在室温下浸泡或者冰箱保鲜室内。 四、泡椒凤爪制作技巧总结 1、鸡爪要剪掉趾甲,焯一下水,可以去除鸡爪中的脏东西,并且去除腥味,泡出来的凤爪味道才更加鲜美。煮鸡爪时要掌握好时间,不要超过10分钟,我一般就是煮7~8分钟,口感最佳。 2、泡椒和泡椒水是必不可少的,直接去超市买一袋泡椒即可,如果喜欢吃辣,可以放一些新鲜的小米椒;如果吃不了辣,可以加点白糖,能缓和一下泡椒的辣味。 3、制作过程中要保持无生水、无生油,无论食材还是容器,都要沥干水分,不然鸡爪容易坏掉。腌制时放在冰箱或阴凉通风处,温度不能超过15℃,不然也容易坏。 |
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