提拉米苏怎么做好吃又简单,提拉米苏的家常做法大全
提拉米苏可以说是甜品中的精典,在外面的蛋糕房里,一小杯就要卖到十几元,三四口就能吃完,而且你还不知道是不是用纯正的方法做出来的 一、提拉米苏制作小贴士 此配方可做一个6寸的提拉米苏(包括手指饼干)蛋黄糊加糖水【沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒,蛋黄加热到80度就可以杀灭细菌,但是它的凝固点在85度,所以糖水一定要一边倒进去一边快速搅拌】抽打蛋白【蛋白如果像视频中有一点点消泡了,用手动打蛋器抽打一下,就会恢复光滑细腻,如果不抽打直接跟蛋黄糊混合,会混合不均匀,并且消泡,导致面糊因为稀水而失败】手指饼干烘烤【手指饼干可以看作为烤干水分的蛋糕,水分蒸发掉就变成饼干了,所以一定要把水分烤干,烤箱如果不好控制,可以温度低一点,然后烤久一点】 二、做提拉米苏蛋糕的方法和步骤 做法一、提拉米苏蛋糕的制作方法 1、食材:鸡蛋适量。 2、准备1个鸡蛋打入碗中,分两次加入14克糖粉,用电动打蛋器打发。 3、再取130克芝士软化。 4、然后把打好的鸡蛋糊倒入软化好的芝士糊里,翻拌均匀。再次用打蛋器打一遍。 5、再准备五根手指饼干,切成大小长短合适的小块。 6、取半杯咖啡,把切好的手指饼干全部过一遍咖啡、备用。 7、最后取一个蛋糕杯,放一层拌好的蛋糕糊、码上三块手指饼干、再放一层蛋糕糊,依次码到杯子八分满。 8、最后来一层蛋糕糊,送入冰箱冷藏五个小时。 9、冷藏好的杯子拿出来,筛上一层可可粉,撒上巧克力碎和咖啡豆完成。 做法二、提拉米苏盒子蛋糕如何做 1、材料:鸡蛋3个,奶油100克,白糖2勺,牛奶适量,白酒1勺。 2、在蛋黄中加入细砂糖,用电动打蛋器打至蓬松发白。 3、倒入牛奶隔水加热,一边加热一边搅拌至浓稠状态,离火晾温。 4、奶油奶酪室温自然软化,加入朗姆酒打至顺滑细腻。 5、将蛋黄糊、奶油奶酪和淡奶油混合拌匀成芝士糊。 6、黑咖啡用热水冲泡开,将饼干放到咖啡液里浸泡一下,取出。 7、接着倒入适量芝士糊,上面接着摆放浸泡咖啡液的手指饼干。 8、最后表面筛一层可可粉,放进冰箱冷藏3-4个小时就可以了。 做法三、提拉米苏蛋糕怎么做 1、食材:黄油50克,细砂糖45克,蜂蜜15克,小苏打2克,低筋面粉200克,可可粉 7克,淡奶油300克,细砂糖24克。 2、将黄油,细砂糖45克以及蜂蜜放入大碗,隔热水将黄油融化,搅拌均匀。 3、黄油液温度低下来变温以后,加入一个鸡蛋,加入小苏打(没有小苏打可用泡打粉代替)搅拌均匀。 4、接着加入过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀。 5、揉成无干粉的光滑面团,无干粉即可,无需过度揉搓。平均分成8个小剂子。 6、将每一个小剂子放在油纸上,用擀面杖擀薄 用6寸戚风蛋糕模具在表面压出圆形。 7、中间用叉子或者牙签扎出小孔,以免烤制过程鼓包,烤箱提前预热170度,中层烤 7分钟 其实就是烤了一块6寸的可可饼干,晾凉后去掉多余的边边。 8、多余的边边还有用,放入料理机中打成碎末备用。 9、300克淡奶油中加入24克细砂糖打发至纹路清晰。 10、裱花台上铺保鲜膜,先放一块烤好的大饼干,再上面抹一层淡奶油。 11、接着撒一层打碎的饼干末 按照这样的顺序,将8块大饼干全部摞起来即可。 |
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