红烧牛肉怎么做好吃又简单,红烧牛肉的家常做法大全
今天给大家分享一道简单版的红烧牛肉。做法非常简单,不需要任何调料。只要家里有葱姜,就能掌握一门技能。不仅可以红烧牛肉,还可以红烧猪肉、鸡鸭等,喜欢的可以试试。 一、红烧牛肉可以加点柠檬片 柠檬中含有大量的柠檬酸,柠檬酸和牛肉中的脂肪酶可以加速蛋白酶的活性,所以牛肉熟得更快,而且煮出来的牛肉更加嫩滑可口,口感好,非常入味。还可以在煮牛肉的时候加入陈皮。 二、红烧牛肉的家常做法窍门 做法一、怎样做红烧牛肉 1、食材:牛肉适量、土豆适量、香葱适量、大蒜适量、盐适量、油适量、酱油适量、孜然粉适量、鸡精适量、酒适量。 2、首先牛肉切薄,这样做出来的牛肉会很嫩,放入酱油、糖、鸡精、淀粉、油、孜然粉搅拌均匀,放入冰箱里腌制半小时。 3、准备材料,土豆和香葱,香葱切片,土豆削皮切小块,水烧开绰水,土豆绰水去淀粉,口感会更脆口,盛出备用。 4、锅里放入油,油温烧至三分热,倒入香葱和大蒜爆香,加入土豆翻炒加盐和开水,烧3分钟。 5、土豆煮熟放入酒、酱油、再将牛肉倒入锅里翻炒,炒至牛肉颜色变化,大概两分钟左右,就起锅,炒久牛肉变硬,影响口感。 6、一道嫩滑的牛肉出锅了,吃起来鲜嫩爽滑,不老不柴。 做法二、红烧牛肉怎么煮才好吃呢 1、材料:牛肉1斤、红萝卜2条、蒜头15瓣、淬酿酱油露100cc、米酒100cc、糖 50g、番茄酱50cc。 2、牛肉选择自己喜欢的部位,喜欢筋的可以选择半筋半肉来卤!更有口感喔; 3、牛肉切大块,下锅煎熟表面,表面熟就好,所以不用煎太久喔 ; 4、表面微微焦化这样就可以了 ; 5、把牛肉放入汤锅中,放入蒜头(去皮),放入可以盖过食材的水量,煮滚后,会有杂质,可以适度捞掉!再继续煮10分钟 ; 6、下调味料,酱油露,米酒,糖,番茄酱,红萝卜这时候也可以放入 ; 7、盖上锅盖卤煮约1小时,喜欢软一点的口感卤煮的时间可以再加上30分钟 ; 8、简单风味的红烧牛肉完成了。 三、红烧牛肉烹饪小贴士: 1、红烧牛肉的那一刻,直接下锅炒是不对的,否则腥味会比较重。烹饪前再加一步,那就是将牛肉焯水,焯水时注意冷水,这样将血水逼出锅,吃起来不会有腥味就非常好了; 当然,仅仅焯水是不够的。记住两点,牛肉更嫩更美味。首先,牛肉在水中浸泡一会儿。这一步也是为了更好地将牛肉中的血液挤出; 3、第二个窍门是用高压锅炖牛肉,可以直接加盐炖,如果用普通的锅,需要在牛肉软烂后加盐,防止过早加盐,这会导致牛肉的蛋白质凝固,不容易煮烂。 四、炖肉的方法 因为比较喜欢吃牛肉,所以这次挑选的牛肉,把买回来的牛肉放到水中,往里面加入适量的白醋,大概浸泡30分钟,每隔10分钟换一次清水和白醋。 再把浸泡好的牛肉用刀切成小块放到碗中,往里面加入适量的食用油,烧热后把牛肉放到锅中爆炒。 接着倒入适量的热水和食盐,加入几片生姜和香叶,盖上锅盖,大概炖煮40分钟,这样一锅软烂的牛肉就炖煮完成了。 五、红烧牛肉的技巧 牛肉的肉质较硬,虽然腌制时间较长,但所需要的调料很简单,即使是第一次做,也能成功。出品率很高,70%到80%,软烂,颜色也很红。牛肉需要用重物压一下,这样才能快速吸收入味,吃起来更香脆。 |
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