肠粉怎么做好吃又简单，肠粉的家常做法大全

　　肠粉晶莹剔透、Q弹爽滑，色香味全，可以自行搭配食材，营养又美味，可能多数人对肠粉有误会，以为是用大肠做的食物，实则不然，肠粉是用工各种粉类经过特殊的烹饪工序蒸制而成，下面我便会将肠粉的做法详细分享给大家。

　　一、在家烹饪肠粉的小技巧：

　　调粉浆的时候，别只会放粘米粉，多加上澄粉 和玉米淀粉这2样，做出来的肠粉，会更加的透亮爽滑。其次还需要注意将粉浆舀在盘中的时候，量尽可少一些，晃动盘子，使得其均匀流淌，这样蒸的肠粉也会更加的薄。最后蘸料中的鱼露最好不要省，鱼露可以增加鲜美的口感。按照这个方法做肠粉，细嫩爽滑非常好吃。

　　二、肠粉简单做法

　　做法一、肠粉最简单的制作方法

　　1、准备材料：粘米粉 80g、玉米淀粉 10g、澄面 70g、土豆粉 10g、鸡蛋 2个、清水 400g、葱 适量、玉米油 适量。

　　2、全部材料倒入盘里。

　　3、加入清水，用勺子拌均匀。

　　4、用刷子沾一点点玉米油，在肠粉专用盘上薄薄的扫一层。

　　5、倒入粉浆，我的是中号肠粉盘大约用了38克粉浆。

　　6、加一点蛋液(还可以撒上几粒葱花)，加大概十克的蛋液。

　　7、锅里的水大火烧开后，左右摇摆一下肠粉盘，使肠粉盘里的粉浆均匀铺满盘底，将肠粉盘放进锅里。盖上锅盖。

　　8、2分30秒左右即可揭盖，这时可以看到肠粉盘里的粉浆冒起很多大的泡。肠粉盘拿起，用刮板将肠粉刮起放进碟子。

　　9、酱油放碗里，热锅加油，油热后倒进酱油里。

　　10、将点料倒在肠粉上，就可以吃了

　　做法二、家庭自制肠粉的方法

　　1、放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。

　　2在等水开的同时，准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆。

　　3、水煮开后，盘子里刷一层油。

　　4、放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。
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　　5、盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。

　　6、刮板擦点油，慢慢刮起肠粉。

　　7、上碟后淋上少许生抽和油，就可以了。

　　三、肠粉的做法窍门

　　肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。

　　如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。

　　如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

　　蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

　　四、肠粉做法小贴士：

　　1、制作米浆要注意各种粉的比例，粘米粉、生粉、玉米淀粉比例为6:2:1，清水的量为它们的2倍。

　　2、制作米浆时加入一勺香油，可以让做出来的肠粉更加的顺滑软嫩，一定不要忘记呦。

　　3、肠粉一定不能蒸太长时间，一般50秒左右即可，看到肠粉上面出现小泡，就说明肠粉已经蒸熟啦。

　　五、肠粉在家制作小窍门

　　这里一定要记住粘米粉是大米粉，千万别用糯米粉来做哦。制作过程中，想要让肠粉制作比较均匀，可以先把面浆倒进去，先用热气熏上10秒，再晃动，这样就比较容易晃均匀了。制作的酱汁可以根据自己的喜欢来做哦，有的喜欢吃辣，可以放点小米椒或者油辣子都是非常不错的哦。

　　六、好吃的肠粉米浆要怎么调?

　　米浆可以用不同的米制作，其中糯米的口感较为浓郁，而糙米和大米则更加清爽。首先将米洗净泡好，然后将其磨成浆，可以用石磨或搅拌机进行磨制。最后将米浆过滤一遍，去除其中的杂质。

　　调面浆的时候最好一边倒水一边搅拌，那样面粉不会容易粘成一团团粘在碗底。最好用平底的蒸盘，那样做出来的肠粉比比较容易均匀受热，我没有平底的，只能用中间突出了一点的，那样倒的面浆要多些。

　　七、肠粉怎么做好吃的小贴士：

　　1大米要至少提前浸泡3个小时以上，放入料理机里大米要多打一下，才能打出细腻的米浆。

　　2要想肠粉口感更细腻，爽滑筋道有弹性，米浆用筛子过滤一下，并加入30克的土豆淀粉，米浆不能太浓稠。

　　3配料可以选择自己喜欢吃的，我这里就简单地把鸡蛋和瘦肉放一起蒸了，你可以把鸡蛋或者瘦肉、青菜等食材分开做。