锅包肉怎么做好吃又简单，锅包肉的家常做法大全

　　锅包肉关键在炸肉的火候还有调制的汁。正宗的锅包肉需要外酥里嫩，酸甜可口。咬下去，最先感受到的是舌尖接触的酸甜味儿，之后是牙齿碰触酥脆外皮的嘎嘣脆，最后才是香嫩的里脊肉。其实做法很简单，掌握几个要领就可以了。

　　一、锅包肉做法的3个经验要点

　　1、炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。调的面糊不要太稠也不能太稀，可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳。

　　2、做碗汁的时候糖和醋的比例最好为1：1，这样酸甜可口，味道刚刚好。

　　3、肉片一定要复炸一遍，这样会更加的酥脆好吃。

　　二、锅包肉制作方法窍门

　　做法一、锅包肉的烹饪方法

　　1、材料：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

　　2、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

　　3、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

　　4、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

　　5、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

　　6、锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

　　做法二、锅包肉的家常做法教程

　　1、原料：猪里脊、葱、胡萝卜、淀粉、蕃茄酱、盐、料酒、糖、白醋。

　　2、猪通脊切成片，用刀背拍打。这样做出来的肉片比较嫩。

　　3、切好后，加水、盐、料酒，一个方向搅拌上劲。

　　4、加上淀粉继续搅拌均匀，挂糊。

　　5、面粉加水调成糊状，加点油搅拌均匀。锅中加油烧热后下肉片，炸至金黄捞出。油温继续加热下肉片复杂一遍，这样炸出来的肉片外苏里嫩。

　　6、碗中放入盐糖白醋番茄酱搅拌均匀。锅中留少量底油倒入调好的糖醋汁搅拌一下，放入切好的胡萝卜丝、葱丝，然后倒入肉片快速搅拌均匀，出锅。

　　三、在家做锅包肉的方法小贴士

　　1、锅包肉要用纯瘦的里脊肉，肉片的厚度切成0.5厘米左右，太薄容易炸干，太厚里面不好熟。

　　2、裹淀粉糊一定要用土豆淀粉，其它淀粉都不能保证肉片外壳的酥脆，淀粉糊要调的浓稠一些，这样外壳会有一定厚度，才会有外酥里嫩的口感。

　　3、油温要比正常炸东西的温度高一点，190℃到200℃，七成油温，油温高可以保证外皮迅速炸酥脆，里面肉的水分可以保留，不容易炸干，这样炸出来才能外酥里嫩。

　　4、锅包肉要炸两遍，第一遍定型后捞出，待油温再烧热，再复炸第二遍，这样外皮才会酥脆，在油锅中炸的时间不要超过3分钟，时间长了肉片中水分会炸干，口感会偏硬。

　　5、锅包肉的糖醋汁要采用烹汁的方法，把糖醋汁放入油锅中慢慢烹汁，直到糖醋汁黏稠再放入肉片挂汁，这样可以保证肉片酥脆的口感，千万不能用淀粉勾芡，否则肉片就不酥脆了。

　　四、在家做锅包肉的3个窍门

　　首先想要做出来好吃的锅包肉的时候，火候是非常重要的，一般家里面用的电磁炉的火力就是太小了，所以就算是做出来也会不好吃。火候是一定要大的。

　　其次，就是做锅包肉的时候，有些人会选择用面粉来做，其实不应该用面粉的，就算是用生粉也是会不好吃的，想要真正做出来好吃的锅包肉必须是要用淀粉的，而且是土豆淀粉。并且也不要在做的时候放鸡蛋，这样最后的肉也是不好吃的。选择肉的时候要选择里脊肉，切的时候要斜着切，切成三角的形状就行，然后再切成肉片放在容器里面用料酒和盐腌制一下。淀粉和加清水均匀搅拌后要跑上三十分钟以上的时间，然后再将里面的水倒掉，剩下的淀粉在和腌制的肉搅拌在一起。然后开始下过炸肉

　　最后的时间就是在炒一下了，喜欢吃咸的可以做成咸的，喜欢吃酸甜味道的调制调成酸甜味道的就行。

　　五、锅包肉好吃有技巧

　　1.炸的时候，要对肉先腌制。这样更加入味。加入蛋清，可以让肉更加爽滑，一定要加土豆淀粉炸出来才更加的脆，加入食用油炸时候不粘连也不蹦油。

　　2.炸肉片的时候一定要炸2次，第一次给肉片定型，第2次才是肉片酥脆的关键，下锅炸30秒既可。

　　3.炸好的肉片下锅炒的时候，大火翻炒，均匀的沾上料汁就可以出锅，这样肉片不回软，入口酸甜好吃。