酱茄子怎么做好吃又简单，酱茄子的家常做法大全

　　分享一道用茄子做成的美食，茄子不用过油，口感清爽不油腻，做法非常简单，酱香浓郁，老少皆宜，下面就一起来学习下制作方法吧。

　　一、酱茄子烹饪小技巧

　　煎茄条时，油温不要过热，适量放油、茄子比较吸油，少量放油就行，油太多的话，过于油腻!

　　二、肉末酱茄子的做法家常

　　做法一、如何做肉末酱茄子

　　1、食材：茄子(紫皮、长)(200克)、猪肉(肥瘦)(150克)、大葱(10克)、黄酱(15克)、酱油(8克)、白砂糖(3克)、盐(2克)、植物油(25克)。

　　2、茄子洗净，剖成四条。

　　3、煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖。

　　4、煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘。

　　5、将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁。

　　6、炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香。

　　7、加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀。

　　8、开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。肉末酱茄子这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。

　　做法二、酱茄子的家常做法步骤

　　1、主料：茄子300g、肉末100g、油一勺、盐一茶匙、豆瓣酱1大勺、料酒一茶匙、淀粉20克、洋葱半个。

　　2、洋葱切成碎备用。

　　3、茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。

　　4、腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

　　5、洋葱碎煸炒出香味。

　　6、锅中注油，烧热下入茄子条。.炸至金黄，捞出沥油。锅中留底油下入肉末煸炒至变色。加入洋葱碎煸炒出香味。

　　7、加入豆瓣酱，烹入料酒，小火煸炒均匀。

　　8、倒入炸好的茄子条，加入一点水，烧制汤汁收干即可。

　　做法三、

　　如何做酱茄子土豆

　　1、原料：土豆、茄子、猪里脊肉、郫县豆瓣、生姜、葱、盐、花椒、大料。

　　2、将猪里脊肉切丝，放入鸡蛋清、姜丝、葱丝、酱油、料酒，煨一会儿，入味儿。

　　3、将土豆、茄子切块。

　　4、锅内放适量油，放入花椒、大料炒出香味儿后，将肉丝放入、翻炒。

　　5、放入土豆，加清水(要没过土豆)，开锅后，调小火儿炖。

　　6、土豆八成熟时(用筷子戳一下，软了就行)，放入茄子，继续小火儿炖。

　　7、最后放入郫县豆瓣和适量的盐调味儿即可。

　　三、酱茄子制作小贴士：

　　1、茄子皮可不完全削去，相邻之间稍留一些，使菜色更美观。

　　2、茄子宜同食黄豆，能够通气顺肠; 茄子宜同食猪肉， 能够减少人体对猪肉中胆固醇的吸收。

　　3、茄子不宜同食螃蟹 ，易伤肠胃。

　　四、炖茄子烹饪技巧

　　1、茄子切好后最好用盐水泡一下，这样既可以防止茄子变色，又可以让茄子事先有一点咸味。

　　2、茄子泡水后，把水挤干，挤干水分，把调料汁很好地吸收。

　　3、把茄子的水挤出来，加入2汤匙淀粉。下锅煎时，不粘锅，不吸油。

　　4、茄子需要油炸，油炸的茄子会更香更入味。

　　5、炖茄子的辣酱要多一点，带汤的茄子很好吃。

　　6、这道茄子炖菜是用酱油和蚝油调味的，都是咸味的调料，茄子是用盐水泡过的，也有淡淡的咸味，不用加盐。