虾仁怎么做好吃又简单的家常做法大全，虾仁的吃法食用方法

　　虾是一种比较受欢迎的海鲜。几乎每个人都喜欢吃它，无论是大人还是孩子。它不仅味道鲜美，而且营养价值很高。做成一道美食，看起来十分诱人。

　　一、虾仁的烹饪方法

　　1、虾仁的做法有：翡翠虾仁、芝麻虾球、五彩虾丝、奶汁虾仁、龙井虾仁、脆薯凤尾虾、面包虾仁、爆炒虾仁等。

　　2、虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

　　二、虾仁的简单做法

　　做法一、教你虾仁的简单做法
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　　1、食材：虾仁适量，油适量，盐适量，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱适量，辣椒适量，花椒适量。

　　2、冷冻虾仁解冻，去除虾线，清洗干净，沥净水分。

　　3、虾仁加入适量的盐、黑胡椒、葱姜料酒、淀粉和蛋清，抓匀腌渍15分钟。

　　4、准备好调料，大蒜拍碎切成粒，把姜切成片，辣椒切成段。

　　5、锅中放入适量的油，小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香。

　　6、加入一勺的郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油。

　　7、转成大火，倒入虾仁翻炒，虾仁变白，即可出锅装盘。

　　做法二、虾仁最简单的制作方法家常做法是什么

　　1、准备用料：虾、西红柿、豆腐、香葱、姜、植物油、盐、水。

　　2、虾清洗干净，剥掉外壳和虾头，只留下虾仁，去掉虾线清洗干净。

　　3、豆腐切块，西红柿切小块，香葱切末，姜切丝。

　　4、炒锅中倒少许油，将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味。

　　5、将西红柿倒入锅中，翻炒出汤。

　　6、再倒入适量水，将剩下的姜丝投入汤中，中火烧开。

　　7、加适量盐，将豆腐入汤中，煮两分钟。

　　8、待汤汁再次煮开后，将虾仁均匀地码放进汤中，变色后即可关火。

　　9、最后撒香葱即可

　　做法三、滑蛋虾仁

　　用料：虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支、水淀粉3大勺、盐1/2小勺、料酒 1小勺、蛋清1大勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少许。

　　1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去;用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料。

　　2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。

　　3、鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟(约30秒)，备用。

　　4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。

　　5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩。

　　三、虾仁如何做嫩，这些技巧一定要掌握

　　1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象 (并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。

　　2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。

　　3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

　　4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻和鲜美。

　　四、想要做出滑嫩的虾仁，我们一定要注意这2点!

　　1、腌制虾仁的时候，要用水淀粉而不用蛋清

　　2、炒虾仁的时候，要用低温油下锅而不是高温油