火锅底料怎么做好吃又简单,火锅底料的家常做法大全
火锅最重要的就是底料了,可以说是火锅的灵魂了,所以大家一般吃火锅都喜欢去店里吃,就因为他的底料正宗,但是去外面吃哪有在家里吃舒服啊;所以今天天天小编就为大家分享各种火锅底料的做法,让大家在家里就能吃上正宗的火锅~ 一、火锅底料制作小贴士: 1 香料(草果)要去籽,因为籽很苦 2 子弹头辣椒提前用温水浸泡几个小时更容易煮至软烂 3 香料要提前用开水浸泡,开水要鲜开水 4 炒辣椒的时候以辣椒翻沙为准,就是看到辣椒很蓬松 二、怎么熬制火锅底料 做法一、如何熬制火锅底料 1、食材:麻椒一两、香叶一两、花椒一两、桂皮一两、葱姜蒜一两。 2、调料称重,桂皮要洗一下,有点脏。丁香用量不大,五六个就行,桂皮先用蒜舊捣碎点,因为桂皮有点大,有点硬,直接放料理机里,怕把机子打坏了。 3、把麻椒,花椒,小茴香,香叶,桂皮,丁香放入料理机打碎,蒜姜切碎粒,备好辣椒面。 4、起锅放入猪油,猪油融化,放入打碎的混合调料炒香,搅拌几下,油不要烧的太热了放调料,否则会糊的,调料炒香后,把姜和蒜放入炒香,接着把豆瓣酱放入,炒出红油。 5、炒出红油够,把豆豉放入翻炒,再把辣椒面放入小火煸炒,多翻炒,小心糊掉,大约炒五分钟,等辣椒面炒出香味,倒入高度白酒,再加入2大勺盐,出锅前加半勺鸡精或味精即可。 做法二、如何制作火锅底料好吃 1、主料:茴香籽20g、香叶10g、丁香10g、草果20g、肉蔻20g、辅料调和油 220g、牛油200g。 2、操作方法:先做糍粑辣椒:把干辣椒放锅子里小火煮半小时左右,在加上锅盖焖上半小时左右冷却后捞出去掉茸,沥干切碎,即成糍粑辣椒了。这是火锅辣味的关键!牛油切块炼化,加入姜、葱蒜、用小火翻炒开来,要完全炒干其中的水分,要把牛油完全炼化至出香,然后关火等锅里的牛油冷却后倒入调和油在次加热至八成热。 3、随后加入冰糖200个左右翻炒防止糊锅待冰糖融化。冰糖融化后开大火放入生姜沫,蒜粒,葱段,和糍粑辣椒翻炒。加糍粑辣椒后开小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干,水汽减少。加入香料(茴香籽、香叶、丁香、草果、肉蔻)香料需要拍碎。花椒和醪糟后在慢慢的翻炒。小心糊锅注意火候!途中需加入半杯左右白酒,在把水分炒干就会有香气出来然后可以关火冷却了。 4、要吃火锅时,炒锅里放点调和油炒一下,把底料慢慢炒开,加上骨头熬的汤,加点鸡精和醪糟和辣椒(如果你喜欢重辣的话)在加点花椒和葱段熬成火锅汤锅就可以开吃了呢。 三、火锅汤料在烧沸时,特别在烫食过程中,往往会泛起一层泡沫,并且很难弄净,这是一种正常现象,那么来看解决方法吧: 1、凡是碱发烫食原料,要尽量漂尽碱味,可采用清泡法,一是降低锅底温度,不要使汤料过于沸腾;二是最简单易行的方法,用勺搅打消泡,或将泡舀走。 2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂),使汤料清泡。注意,使用消泡剂一般为汤料的千分之一,过多反而会使汤料起泡。 四、火锅底料制作的注意事项: 1 熬的过程中油会挂在豆瓣酱和香料上,红油会变少。多放点油,熬制好的底料还更湿润,加入火锅后会更好看。 2 香料要先泡水发涨,熬制的过程中才会析出味道,如果直接下锅,可能味道还没完全散发就有点烧过头了。这点上不要偷懒哈 3 没有牛油和鸡油,也没有猪油的话,那就只放色拉油也可以,味道会更清淡,比较适合特定的一部分人吃。 五、火锅底料制作的技术要点: 1.熬好的底料想要保存起来的话,不要加蒜末,否则汤底放晾以后会有异味; 2.辣椒的比例不受限制,可以根据自己的口味来调整,喜欢辣一些的多放点魔鬼辣,喜欢香一些的多放点灯笼椒; 3.熬制期间要不停的翻炒,以免辣椒泥糊底;辣椒泥中的水分一定要炒干,否则香辣味不足。 |
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