火锅底料怎么做好吃又简单，火锅底料的家常做法大全

　　火锅最重要的就是底料了，可以说是火锅的灵魂了，所以大家一般吃火锅都喜欢去店里吃，就因为他的底料正宗，但是去外面吃哪有在家里吃舒服啊;所以今天天天小编就为大家分享各种火锅底料的做法，让大家在家里就能吃上正宗的火锅~

　　一、火锅底料制作小贴士：

　　1 香料(草果)要去籽，因为籽很苦

　　2 子弹头辣椒提前用温水浸泡几个小时更容易煮至软烂

　　3 香料要提前用开水浸泡，开水要鲜开水

　　4 炒辣椒的时候以辣椒翻沙为准，就是看到辣椒很蓬松

　　　　二、怎么熬制火锅底料

　　做法一、如何熬制火锅底料

　　1、食材：麻椒一两、香叶一两、花椒一两、桂皮一两、葱姜蒜一两。

　　2、调料称重，桂皮要洗一下，有点脏。丁香用量不大，五六个就行，桂皮先用蒜舊捣碎点，因为桂皮有点大，有点硬，直接放料理机里，怕把机子打坏了。

　　3、把麻椒，花椒，小茴香，香叶，桂皮，丁香放入料理机打碎，蒜姜切碎粒，备好辣椒面。

　　4、起锅放入猪油，猪油融化，放入打碎的混合调料炒香，搅拌几下，油不要烧的太热了放调料，否则会糊的，调料炒香后，把姜和蒜放入炒香，接着把豆瓣酱放入，炒出红油。

　　5、炒出红油够，把豆豉放入翻炒，再把辣椒面放入小火煸炒，多翻炒，小心糊掉，大约炒五分钟，等辣椒面炒出香味，倒入高度白酒，再加入2大勺盐，出锅前加半勺鸡精或味精即可。

　　做法二、如何制作火锅底料好吃

　　1、主料：茴香籽20g、香叶10g、丁香10g、草果20g、肉蔻20g、辅料调和油 220g、牛油200g。
来源: www.ws46.com

　　2、操作方法：先做糍粑辣椒：把干辣椒放锅子里小火煮半小时左右，在加上锅盖焖上半小时左右冷却后捞出去掉茸，沥干切碎，即成糍粑辣椒了。这是火锅辣味的关键!牛油切块炼化，加入姜、葱蒜、用小火翻炒开来，要完全炒干其中的水分，要把牛油完全炼化至出香，然后关火等锅里的牛油冷却后倒入调和油在次加热至八成热。

　　3、随后加入冰糖200个左右翻炒防止糊锅待冰糖融化。冰糖融化后开大火放入生姜沫，蒜粒，葱段，和糍粑辣椒翻炒。加糍粑辣椒后开小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽减少。加入香料(茴香籽、香叶、丁香、草果、肉蔻)香料需要拍碎。花椒和醪糟后在慢慢的翻炒。小心糊锅注意火候!途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干就会有香气出来然后可以关火冷却了。

　　4、要吃火锅时，炒锅里放点调和油炒一下，把底料慢慢炒开，加上骨头熬的汤，加点鸡精和醪糟和辣椒(如果你喜欢重辣的话)在加点花椒和葱段熬成火锅汤锅就可以开吃了呢。

　　三、火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净，这是一种正常现象，那么来看解决方法吧：

　　1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾;二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。

　　2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂)，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。

　　四、火锅底料制作的注意事项：

　　1 熬的过程中油会挂在豆瓣酱和香料上，红油会变少。多放点油，熬制好的底料还更湿润，加入火锅后会更好看。

　　2 香料要先泡水发涨，熬制的过程中才会析出味道，如果直接下锅，可能味道还没完全散发就有点烧过头了。这点上不要偷懒哈

　　3 没有牛油和鸡油，也没有猪油的话，那就只放色拉油也可以，味道会更清淡，比较适合特定的一部分人吃。

　　五、火锅底料制作的技术要点：

　　1.熬好的底料想要保存起来的话，不要加蒜末，否则汤底放晾以后会有异味;

　　2.辣椒的比例不受限制，可以根据自己的口味来调整，喜欢辣一些的多放点魔鬼辣，喜欢香一些的多放点灯笼椒;

　　3.熬制期间要不停的翻炒，以免辣椒泥糊底;辣椒泥中的水分一定要炒干，否则香辣味不足。