京酱肉丝怎么做好吃又简单，京酱肉丝的家常做法大全

　　京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及别的调味品，用北方特有烹饪技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。他的特点咸甜适中，酱香浓厚，风味特别。京酱肉丝怎样做才好吃?

　　一、在家制作菜京酱肉丝小技巧：

　　1.我们选择猪肉建议大家选择里脊肉，因为里脊肉都是瘦肉吃起来口感会比较好，腌制时我们在加入食用油腌制这样猪肉口感会非常滑嫩。

　　2.豆皮我们一定要上锅进行蒸煮，或者用水炒一下这样不会影响口感，豆皮吃起来也比较软。

　　二、过年菜京酱肉丝怎么做

　　做法一、制作京酱肉丝的方法

　　1、食材：猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

　　2、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆。

　　3、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水。

　　4、炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分。

　　5、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

　　6、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

　　做法二、新手也能做出零失败的京酱肉丝

　　1、食材：里脊肉400克，豆皮2张，甜面酱3勺，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，盐1 克，白糖3克，香葱适量，胡萝卜丝适量，彩椒适量

　　2、里脊肉顺着肉的纹理切丝。

　　3、加入料酒和盐，抓匀。

　　4、加入淀粉拌匀。

　　5、香葱切段，彩椒，胡萝卜切丝，长度都相同。

　　6、豆皮放开水中煮1分钟捞出备用。

　　7、锅中放适量的油，油温五成热下入里脊丝快速炒匀。盛出备用。锅中放入少量底油，放入甜面酱、生抽、白糖和少量的高汤或者清水。倒入里脊丝。翻炒匀出锅。

　　8、将切好的蔬菜丝裹进豆皮，切斜刀。摆盘开吃。

　　三、酱肉丝的做法技巧总结：

　　1、甜面酱的选择是非常非常重要的，做京酱肉丝一定要选择那种味道柔和、偏甜一点的甜面酱。我用的是李锦记的京式甜面酱，个人觉得这个酱咸甜适中，做出来的京酱肉丝味道非常地道。而且一般超市里都能买到，价格又不贵，家庭用来做京酱肉丝非常合适。

　　2、做京酱肉丝要选用口感细嫩的里脊肉，切的时候要顺着猪肉的纹理来切，这样切炒出来口感细腻，卖相完整好看。肉丝要要切得粗细均匀。

　　3、肉丝要在清水里抓洗几遍把血水洗净，这样能去除猪肉的大部分腥味。洗净后要把水挤干净，这样在后续腌制的时候猪肉才能很好地吸收调料，充分地去腥入味。

　　4、肉丝要先腌制20分钟左右，其作用有三个。①一是去腥增香，比如料酒，葱姜水、胡椒粉等，都是为了给猪肉去腥增香，其中葱姜水一定不能少，它的效果要比直接放葱姜丝要好，而且还能使肉丝嫩滑。②二是给肉丝增加底味。加盐和生抽是为了给肉丝腌制底味，这样炒出来味道才好。③三是使肉丝嫩滑。蛋清、淀粉和植物油都是为了锁住肉丝里的水分，并起到一个包裹作用，使肉丝在炒制的过程中不会失水，从而使炒出来的肉丝口感细腻。

　　5、给肉丝上浆的过程中要注意两点。①一是要顺着一个方向充分地进行搅拌，一直搅拌到肉丝发粘的状态。过程中可以边搅拌边摔打肉丝，有助于上浆。②二是要注意蛋清的用量，不能过多。这两点做不好的话肉丝在下锅后容易脱浆，比较影响口感和卖相。

　　6、切葱丝时要把中间黄色的葱芯去掉，因为葱芯比较辛辣。葱丝要斜着切，这样能切断粗纤维，使葱丝吃起来口感更嫩。

　　7、豆腐皮要焯烫一下再用，这样作用有三。①一是能去除其豆腥味，使其味道更好;②二是能使其更柔软，口感也更嫩;③三是能消毒杀菌，吃起来更健康卫生。

　　8、滑炒肉丝时要注意两点。①一是肉丝下锅时油温要够高。若是油温不够，肉丝下锅比较容易脱浆。②肉丝变白断生即可盛出，千万不要炒老了，那样一是口感不好，二是后续不容易入味。

　　9、炒甜面酱的几个重要技巧。①炒酱时先炒糖再下甜面酱，这样炒出来酱的颜色更好看，更亮泽。②炒酱时油不要放得太多，锅里有一点点底油即可。油太多会造成两个问题，一是酱不容易裹到肉丝上，或者裹得不均匀，成菜卖相就不好看。二是口感会比较油腻。③甜面酱本身比较浓稠，炒的时候要加点水把它澥开，如果有黄酒那就更好了，直接用黄酒来澥甜面酱会更香。

　　10、酱都裹到肉丝上，并且入味后，加少许香油翻炒几下，能大大提升香味，也能起到淋明油的作用，使京酱肉丝的色泽更亮泽好看。

　　四、京酱肉丝烹饪小技巧：

　　1、京酱肉丝家庭做法，一碗酱汁调配好是非常关键的，按照比例做，将甜面酱和糖按照5:1的比例放，这样做京酱肉丝，保证你吃一次便会爱上。除了比例以外，还需要掌握2个小技巧。第一个技巧是因为大葱是要生吃，所以选择的葱白，需要是脆嫩饱满，带有着一丝甜味的，这样吃起来的口感才会好。

　　2、第二个小技巧，在炒制的时候，注意要先将酱汁炒香，然后再放入肉丝进行翻炒，因为肉丝提前已经炒过了，所以注意这次炒的时间不要太长，否则肉会变干，口感就不好了。记住比例和2个小技巧，这样做的京酱肉丝，咸甜适中酱香浓郁，不会太甜，也不会味太淡，一切都是刚刚好。