糖醋鱼怎么做好吃又简单，糖醋鱼的家常做法大全

　　糖醋鱼是一道很受欢迎的家常菜，做这道菜除了考验烹饪者的煎鱼技巧，用对锅子也很重要，一个好的不粘锅，可以帮助你轻松的煎出不破皮完整的鱼,下面一起来制作它吧。

　　一、糖醋鲤鱼的制作技巧

　　1、糖醋鲤鱼的关键还是糖醋汁的制作，可以按照2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。

　　2、炸鲤鱼的时候需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

　　二、糖醋鱼的简单做法

　　做法一、 糖醋鱼怎么做

　　1、主料：鲷鱼一条 (或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、葱、香菜、尖椒。辅料：料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精。

　　2、在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻。

　　3、把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉。

　　4、中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出。

　　5、姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，

　　6、倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精。

　　7、放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜。

　　做法二、如何做糖醋鱼

　　1、主料：鲤鱼。

　　2、调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。

　　3、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

　　4、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

　　5、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

　　三、糖醋鱼烹饪小窍门

　　1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。

　　2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

　　3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3。

　　4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。

　　5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味， 想要甜，先加盐 ，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。

　　四、糖醋鱼最关键的三步是：

　　第一，把调料均匀地抹在鱼身上，

　　第二，把热油倒在鱼身上，

　　第三，用大火把酱汁烧开。

　　这三个步骤是糖醋鱼美味的关键。给鱼调味，不仅可以去除鱼腥味，还可以淡化鱼的味道。鱼上撒上热油，让鱼更香。一打开酱汁，香料的味道就扑鼻而来，酱汁浓稠，酸甜适中。
摘自: www.ws46.com

　　五、做糖醋鱼有两个步骤最容易犯错：

　　第一就是糖醋汁的配方，清水、番茄酱、白糖、白醋和淀粉这几种调料一定不能少，少了就不能做出美味的糖醋汁了。

第二就是做糖醋鱼之前必须用姜丝和料酒将鱼肉腌制10分钟左右，这样做出来的糖醋鱼就不会有腥味了，味道也会更好吃。