地三鲜怎么做好吃又简单,地三鲜的家常做法大全
做地三鲜所用的食材简单,地三鲜选用青椒、土豆、茄子这三样食材,口感鲜香味美简单又营养,而且大家将其中的技巧掌握好了,相信你做的地三鲜好吃还不会油腻,让人可以放心吃,其实想要茄子不吸油也很简单,将其中的小技巧掌握到位便可,这道菜好吃还下饭,每次上桌后我家小孩吃得特别香,所以我也特别乐意去做。 一、做地三鲜的技巧 做地三鲜对于食材的选择非常重要,土豆不能选择发芽、带青色的,茄子要选鲜嫩的,不要选择太老里面有籽的,青椒要选择大个的。 食材选好之后土豆不能且太大块,茄子可以切大块,因为茄子更容易炒熟。此外所有的食材都是过油锅炒熟的,因此炒的时候只需将调味料炒香即可。 二、地三鲜的家常做法教程 做法一、正宗地三鲜的做法 1、茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量。 2、调料:食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。 3、先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。 4、姜切末、蒜剁成蓉 5、往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油 6、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜蓉,淋入淀粉,勾芡盛起即可。 做法二、 怎么做地三鲜呢 1、茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。 2、具体步骤:先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。姜切末蒜剁成蓉。往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。 3、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜蓉,淋入淀粉,勾芡盛起即可。 三、地三鲜烹饪小技巧: 1、茄子事先加上点盐腌渍一会,将其中的水分逼出,然后再粘裹上一层淀粉,让茄子的表面形成隔离膜,这样下锅炸的时候便不容易吸油,吃着更加清爽; 2、土豆的淀粉比较多,为防止粘锅或者是粘连在一起,事先将其用清水冲洗干净,注意后续再裹上淀粉是为了让表面有焦脆的口感,所以两者并不冲突,炸土豆的时候中火炸至,别心急用大火,否则容易糊; 3、这道菜少油还想要看上去特别的靓丽怎么做?其实这调料汁便是非常重要的,调一碗料汁用来焖烧,这样做的菜肴口感特别的好。 四、地三鲜技巧分享 1. 茄子吸油大家都知道,为了让吸油率大大降低,提前盐腌去水分,能很好降低成品的油腻口感。 2. 至于土豆和茄子采用香煎而非油炸的形式处理,也只是为了菜品不那么油腻。 3. 辣椒煸炒时要快速翻炒,以免炒糊,影响菜品口感,一般30-45秒是极限。 4. 调味的手法上采用低配版的“红烧手法”,去除了老抽着色的选项,少盐少鸡精的配备,能让菜肴突出甜鲜质感。 5.当然了,地三鲜只是菜肴的一个“定式”,大家完全可以将三鲜改为四鲜或五鲜,加入一些其他的蔬菜或肉食,增加口感和营养价值;自己在家就尝试过花椰菜、西兰花、里脊肉等食材共烹一锅,口感上可是相当不赖哦。 五、地三鲜汁调制的方法 往碗内加入少量白糖后,再加入适量淀粉、老抽、生抽,之后倒入适量清水搅拌均匀,地三鲜的汁就调制完成了。
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