辣椒酱怎么做好吃又简单，辣椒酱的家常做法大全

　　市面上有好多的辣椒酱但吃了好多也不是我想要的味道，而且里面的防腐剂，添加剂不知道放了多少…既然吃的这么不安心还不如自己动手做出来吃的既美味又放心。

　　一、自制辣椒酱的窍门

　　1、盐 白醋 和糖的量 就大家自己控制 盐放多点比较好保存(也不要太多哦)

　　2、油放多点 也是为了好保存(第一次的时候 就是因为油放少了 然后一阵子后 辣椒就变颜色 有油浸泡着 颜色一直是红红的)

　　3、熬的时候 还是别熬太久 太久了 吃的是时候比较容易上火

　　二、怎么制作辣椒酱

　　做法一、如何制作辣椒酱

　　1、原料：大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。

　　2、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1。

　　3、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1。

　　4、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

　　5、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可

　　做法二、如何熬制辣椒酱

　　1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100 克三花油的比例配料。

　　2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

　　3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃内。

　　4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

　　三、辣椒酱的制作的要点

　　1、将油倒入辣椒碗中的时候要控制油温，防止辣椒变糊。

　　2、炒制各种配料的时候，要用小火，慢慢煸炒。

　　3、如果喜欢酸的话，可以再酱里添加适量陈醋，不过如此降低了保存时间，大可以把分装即食的添加适量酱油和醋。

　　四、鲜辣椒酱的制作技巧

　　加多点盐防止鲜辣椒酱变酸。做辣椒酱比较担心的就是辣椒酱会变酸了，酸掉了意味着之前的功夫都白费了呢，只能扔掉不能吃了，真的很肉疼!盐可以多放一些就不需要担心鲜辣椒酱变酸了哦，两斤辣椒一般需要120g盐。

　　放入白酒，保存时间更长一些。鲜辣椒酱不要放太久吃哦，放入冰箱的话最好是1个星期内吃完。加入白酒的话保存的时间会长一些哦，如果放油做鲜辣椒酱的话保存的时间更短了呢。

　　细腻的鲜辣椒酱。想要吃到细腻细腻的鲜辣椒酱，那么可以用搅拌机将辣椒大脆哦，免去了剁辣椒带来的火烧火热的感觉，看起来也很诱人。

　　五、在家自制辣椒酱的6大诀窍：

　　1.辣椒的选择根据当地辣椒生产品种，这种方法适合于所有的品种!

　　2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。

　　3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。

　　4.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。

　　5.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。
(www.ws46.Com)

　　6.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。