香辣虾怎么做好吃又简单，香辣虾的家常做法大全

　　香辣虾是一道麻辣味浓、肉质紧韧爽脆从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，下面教你如何自制香辣虾。

　　一、制作香辣虾的小窍门：

　　这道菜用炸的，虾外酥里嫩。特别好吃。用郫县豆瓣入菜是重口味的必选，但是一定要小火炒到油和酱融合，还要加点白糖，才会好吃。

　　炸东西的油，可以过滤后，做辣椒油或者香料油，都不错的。

　　最后一步，不要煮太久，都是熟的东西，沾上汤汁就好了!

　　二、香辣虾的家常做法分享

　　做法一、香辣虾怎么做

　　1、主料：鲜虾500克。

　　2、辅料：大葱2根、植物油200毫升、白糖3克、鸡精3克、料酒2克、姜5克、干辣椒 20克、花椒5克、八角2块、香叶1片、茴香籽少许、桂皮1块、豆瓣酱20克。

　　3、洗净大虾，最好剪掉虾脚，虾背开一刀取掉虾肠，洗干净沥干备用。

　　4、姜切大片，葱切大段，辣椒切段，准备花椒，桂皮，香叶，茴香籽，还有少许豆瓣酱。
摘自: www.ws46.com

　　5、锅里烧热油，油量一定要稍多些。待油八成热时将虾放入锅中炸5分钟左右。

　　6、虾子炸至酥脆后起锅备用!

　　7、锅内留适量的油，依次入花椒，干辣椒，姜片，大葱，香叶，桂皮，八角，茴香籽小火煸香，再放入豆瓣酱炒香。

　　8、炒香后放入炸好的大虾快速翻炒，依次放入料酒，白糖和鸡精提鲜提香。

　　9、翻炒1分钟后起锅。

　　做法二、香辣虾的做法

　　1、首先葱姜蒜洗净，切片。虾去除虾须、虾线，用清水洗净。锅中放清水烧开，放入虾，焯水备用。

　　2、锅内下10克油，待油烧至7成热，放入葱姜蒜和香辣酱，大火爆香。同时加入干辣椒，白糖，鸡精，盐，料酒等材料，加少许清水，大火烧开。

　　3、烧开后，放入焯好的虾，焖煮10分钟。盛出后撒些葱花即可。

　　三、做香辣虾的5个小技巧

　　1：制作香辣虾，不但要选择活虾，而且不宜选择个头太大的，这样难以入味。

　　2：虾要先腌制去腥、入味，腌好以后用厨房纸吸去多余的水份，再撒上适量干淀粉，这样炸出来的虾，外酥里嫩。

　　3：出锅前撒入适量炒熟的白芝麻，可以大大提升成菜的滋味。

　　4：为了让虾更滋味，可以选择稍微开背，不用开得很大。

　　5：去籽后的干红辣椒段用清水稍微浸泡，然后入锅炸，这样炸制的辣椒段不容易糊，颜色红亮，并且味道很香。

　　四、在家制作香辣虾小贴士：

　　1、在处理虾时记得一定要把虾线给取出来，不然会影响虾的口感。

　　2、虾肉很容易熟后面还要炒，所以油炸的时候炸至7成熟就可以了，不然炒至时间长虾肉会变老。

　　3、最后如果喜欢吃更辣的小伙伴可以多加一些辣椒或者辣椒油一起炒呢，配菜也是可以搭配自己喜欢的。

　　五、香辣虾制作关键步骤：

　　1、制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

　　2、 选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

　　3、在处理虾的时候，开背(用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除)不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味，不要偷懒省略哈。

　　4、因为虾和其他材料都是事先经过处理的，所以炒制的时间不要太长，放齐佐料炒匀即可，炒的时间太长虾和薯条的口感都不够酥脆了。

　　5、明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。

　　6、选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。

　　7、熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。