鲈鱼怎么做好吃又简单的家常做法大全，鲈鱼的吃法食用方法

　　鲈鱼怎么做好吃?鲈鱼是市场上最受欢迎的鱼类之一，鲈鱼不仅肉质细腻鲜美，且鲈鱼的营养价值也很高。本文为您带来了鲈鱼最经典的几种烹饪方法，现在本文就告诉您鲈鱼怎么做好吃!

一、鲈鱼怎么做好吃

　　鲈鱼的烹饪方式很多，最适合红烧、炖汤或者清蒸食用。当然，鲈鱼也可以腌着吃，其中最著名的一道菜便是，“鲈鱼烩”。然而，与烹饪其他鱼类一样，想要将鲈鱼做的好吃，那么在烹饪过程中，首先要注意，给鲈鱼去腥味。

　　鲈鱼事先如果不去除腥味，那么等煮熟以后，吃起来口感不会很好，而且会带着一股浓重的腥味。在将鲈鱼剖腹洗干净的时候，大家需要往鲈鱼身上倒适量的黄酒，或者是将鲈鱼放在牛奶里泡制一会，这样不仅能去除腥味，而且还有提鲜的作用。

　　二、鲈鱼怎么做好吃
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　　做法一、青橘鲈鱼

　　食材主料：鲈鱼1条。

　　辅料：青橘适量，姜适量，蒸鱼豉油适量。

　　步骤

　　1.青橘横向切薄片，放置备用。

　　2.清洗好的鲈鱼，用刀在两面切花，之后将切好的青橘薄片插入切缝中。

　　3.姜切片，平铺在蒸盘上，姜片上放入切好的鲈鱼。

　　4.蒸锅上气，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸七分钟。

　　5.蒸好后，将鲈鱼取出摆入盘中，淋入适量蒸鱼豉油，将青橘汁挤出，均匀淋在鲈鱼上，锅烧滚油，将滚油从头至尾浇在鲈鱼上，一道美味无敌的青橘鲈鱼就做好啦!

　　做法二、清蒸鱼

　　食材主料鲈鱼1条。

　　辅料：红尖椒适量，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量。

　　步骤

　　1.首先将鲈鱼脊柱骨两侧切开、葱白切段、葱叶切丝、姜切片，少许切丝，红尖椒切丝。

　　2.锅中倒入小半锅清水，放入鲈鱼，下入姜片、葱段，隔水蒸十五分钟，即可出锅。

　　3.然后挑出葱、姜，加入葱丝、姜丝、红椒丝。

　　4.锅中倒入油，烧至七成热，浇于鱼之上，最后淋入蒸鱼豉油，就可以愉快的享用啦!

　　三、茄汁鲈鱼的制作小贴士

　　1.详细的造型尾巴要像做虾球那样，从肚子上开口掏出来。不会的干脆就划拉几刀得了，自家吃没那么多讲究。

　　2.学厨必须要回茄汁的调配。但是不是固定的，因为有的人喜欢吃微酸，有的不喜欢，我这个配比是按照我家的口味。

　　3.番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年，只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵，但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱，好吧，随便。

　　4.最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅，因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上，鱼还是外酥里嫩的。

　　5.一定要趁热吃。

　　四、做清蒸鲈鱼2个小技巧

　　1、用于清蒸的鲈鱼不能太大，一斤左右最合适;

　　2、蒸鱼的汁水一定要倒掉 ，这样鱼肉才不会腥，吃起过口感也更鲜嫩;

　　3、清蒸鱼一定要先淋蒸鱼豆豉再淋热油 ，因为蒸鱼豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味道。

　　五、在做清蒸鲈鱼的时，这4个技巧要知道

　　1、新杀的鲈鱼不要立即蒸制

　　这个小技巧还是不经意的得出来了，有一次作者在给朋友做菜的时候，由于菜量比较多，最后才做的鲈鱼，朋友们都感觉这道菜比以前好吃点，待问了一些卖鱼的老板才知道，原来鱼也需要排酸。大约2个小时左右就可以了。这样在蒸制的时候才更清香。

　　作者这处理鱼的时候喜欢在鱼身上划几刀之后，把姜和算放在刀口中，也算是一个小技巧吧，这个纯属作者喜欢，嘿嘿!

　　把姜和算放在刀口中

　　2、蒸鱼的时候用筷子架一下

　　这个技巧是为了防止鱼肉和蒸鱼渗出来的腥水混在一起，影响鱼肉的口感。

　　蒸鱼的时候用筷子架一下

　　3、一定要水开之后再放鱼蒸制

　　要想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。要先将蒸锅内的水烧至沸腾，然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流,熟后味更鲜美。

　　4、蒸鱼出锅前不要放盐

　　这个是结合一位朋友做鱼的方法提出的，那位朋友在家做鲈鱼的时候老是说自己做的鱼不好吃，有点发硬和柴，听了朋友做的菜的方法，才确定原来他蒸鱼的时候会给鱼抹上一点盐，有可能是他口味比较重的原因，嘿嘿，蒸鱼前放盐这样做虽然鱼肉比较入味,但盐会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固,使肉质变硬。