排骨汤怎么做好吃又简单，排骨汤的家常做法大全

　　排骨汤是好吃又营养的一道美食，特别是炖出来的排骨，营养又美味。那么怎样炖排骨有营养呢?大家想要做出美味营养的排骨汤，今日跟着本文一起认真学习下吧!

　　一、在家做排骨汤的一些小技巧，能让汤更美味哦!

　　1、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美;

　　2、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;

　　3、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的;

　　4、如果是羊 骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。

　　二、做排骨汤方法

　　做法一、怎么做排骨汤

　　1、材料：排骨500 克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒。

　　2、排骨飞水， 即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟。

　　4、20分后， 倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。再20分后，放盐。

　　做法二、炖排骨汤简单又好喝的做法有哪些

　　1、先烧开水，排骨下去过一下(肉都很脏，煮时会起脏沫，要想干净，一定要用热水洗)，然后用清水把冲洗干净;

　　2、把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油)，大火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。

　　3、等汤白了，自己可以先尝尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞出来扔掉，然后加入一点盐和鸡精和葱花，大火烧开即可!

　　三、排骨汤有什么烹饪技巧呢

　　1、选购。做排骨汤最好选择肋排。肋排肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。不过喜欢吃肉多的亲，也可选用肉层较厚者，但熬煮出来的汤汁略油。

　　2、火候。一般来说，熬排骨汤时的时间掌握在1-2小时内就好了。时间短了，排骨中的营养价值还不能被熬出来，而时间太久的话，骨头会熬得过烂，失去了应有的口感。

　　3、去杂质。排骨在熬前一定要用沸水煮几分钟，或者用滚水烫5-10分钟，然后过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，之后一次性加足冷水，将所有材料一起放入汤锅。冷水下锅是为了让蛋白质充分地溶解到汤。

　　4、少盐加醋。排骨汤应该少加盐，因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，钙质会随着尿液排出体外。另外，在排骨汤中加入白醋有利于钙质的析出，又不破坏汤的颜色。

　　四、炖排骨汤的小技巧

　　技巧一、选排骨：最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

　　技巧二、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

　　技巧三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

　　技巧四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的***倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。

　　技巧五、增香味：现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

　　技巧六、选容器：煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

　　技巧七、盖紧盖：如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

　　技巧八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

　　技巧九、有耐心：这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

　　技巧十、后放菜和调料：尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。

　　五、排骨汤怎么做有营养

　　可以制作排骨汤的时候加一些醋，这样就能够让骨头里面的磷以及钙被更好的溶解到汤里面，也可以让维生素更好的保留，做排骨汤一定不要加冷水，如果突然加冷水，就会让脂肪以及蛋白质凝固，会影响到排骨汤的味道以及营养排骨汤，一定要注意用小火慢慢炖煮，不要让汤沸腾，一旦使用大火就会让蛋白质分子凝结，汤就会变得比较浑浊。

　　六、制作排骨汤的小技巧

　　小技巧1：排骨焯水前，切成适合的大小并进行浸泡

　　很多人其实都知道，在炖排骨汤之前需要将排骨进行焯水，可是有一件事情，很多可能不太清楚。那就是需要将排骨切成适合入口的大小，之后将排骨放进清水中，进行浸泡。这样子不仅可以很好 将排骨中的血水去除，而排骨为数不多的腥味就藏在这些血水里。只需要将血水进行进行，就可以很好地将排骨进行处理。

　　小技巧2：一定要使用热水进行焯水

　　关于排骨的焯水，也是有讲究的，很多都不太清楚，为什么会出现焯水后，反而排骨更腥的情况。那很可能是 因为焯水使用的水是热水，直接将血水锁在排骨中，这样子排骨汤喝起来会更加腥。

　　所以正确的做法是将排骨的血水尽可能浸泡之后，再将排骨放进冷水中进行焯水处理。千万别忘记将焯水过程中出现的浮沫捞出，这样子可以很好地保证排骨的鲜美，炖出来的排骨汤，颜色奶白又好喝。