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苦瓜怎么做好吃又简单,苦瓜的家常做法大全,苦瓜可以生吃吗

餐饮美食佚名2023-06-18

  苦瓜的苦味,是由于它含有喹宁物质,喹宁物质具有清热解毒的功效。如果不去掉苦味,估计大部分人都难以下咽的,太苦了,那么怎么去掉苦味呢?在家怎么做美味的苦瓜食谱呢?

  一、几种美味苦瓜的详细做法

  做法一:苦瓜炒鸡蛋

  首先,准备好苦瓜、鸡蛋、红椒、大蒜、油盐和蚝油。

  其次,将苦瓜直接处理后切丝了,将红椒切丝,大蒜切末,鸡蛋直接加盐搅拌备用。

  然后,备好锅加上油烧热了,将鸡蛋下锅翻炒,炒熟后捞出。锅中再加油,将大蒜爆香了,加上苦瓜。

  最后,翻炒后将红椒下锅翻炒,加盐调味,将鸡蛋直接下锅翻炒,用蚝油提鲜后出锅。

  做法二:凉拌苦瓜

  首先,备好苦瓜、小米椒、干辣椒、大蒜、白醋、白糖、和盐以及香油。

  其次,将苦瓜直接洗好后对半切,将瓢挖干净洗好切片。大蒜直接切末。

  然后,备好锅加上水烧开了,加盐和香油,将苦瓜下锅烧煮,30秒左右捞出放入凉水中。

  最后,备好碗加上大蒜、盐、白糖、醋和香油搅拌成酱汁,炒锅将小米椒爆香了,将其放入苦瓜中,倒入酱汁搅拌后即可。

  二、苦瓜怎么做好吃不苦

  1、高温

  将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。

  2、冰镇

  将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。

  3、水漂

  将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。

  4、大火爆炒

  利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发,减少苦味。

  三、如何去除苦瓜的苦味

  1、竖着切开洗干净的一个苦瓜,白色的瓜瓤和瓜种这时候就能通过苦瓜的横切面清楚的看到。先去掉苦瓜的瓜瓤和瓜种,掏空整个苦瓜,发白的部分会出现在苦瓜凹陷的位置,白白的部分其实就是苦的,需要用勺子刮掉去除。

  等到苦瓜全部只有碧绿的部分,除此之外什么也不剩,苦味绝大多数就基本去除干净了。

  四、苦瓜简单实用的做法

  做法一、【素炒苦瓜】

  主料:苦瓜 2根;

  调料:花生油 20克、食盐 1茶匙、蒜 3瓣、香油少许、朝天椒适量、水适量;

  做法:

  1.苦瓜2小根,去瓤切片,和红辣椒片一起焯水后过凉;

  2.锅热油,下蒜末煸炒;

  3.下苦瓜和辣椒片,翻炒几下,加适量盐,香油调味,即可盛出。

  做法二、【蜜汁苦瓜】

  主料:苦瓜 1根;

  调料:蜂蜜适量、冰块适量;

  做法:

  1.苦瓜洗净,用削皮器削皮;

  2.冰块取出,垫底;

  3.将削成薄片的苦瓜放置在上面;

  4.吃的时候蘸蜂蜜即可。

  五、苦瓜可以生吃吗

苦瓜可以生吃。苦瓜生吃的营养成分摄入会更全面,另外,近年来研究发现,苦瓜中含有清脂素,生吃有减肥的效果,但每天要生吃2~3根才会有效。如果熟吃,通过开水焯或热油烹调,其苦味会减少一些,口感大部分人都能接受,但苦瓜的一部分营养成分会流失掉

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