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排骨怎么做好吃又简单,排骨的家常做法大全

餐饮美食佚名2023-06-18

  排骨不但营养丰富,而且味道非常好吃,不管是煎排骨、炒排骨、炸排骨还是炖排骨,几乎每一种做法大家都非常喜欢,那么今天就一起来看下排骨的家常做法有哪些

  一、排骨怎么做好吃的小技巧

  蒸:蒸排骨要挑前排,买回来先用水煮一下去掉血腥味,加入调味淹制时用手抓匀使排骨会更入味,蒸出的口感会更鲜嫩;

  烤:烤排骨时要选择有肉且含有充足油分的排骨,烤之前要先腌制再烤容易入味,腌制同时用竹签在肉上戳几个洞,在烤的过程中可取出数次刷上调味料,以增加排骨的色泽与风味。

  炒:炒排骨要炸得香脆,关键在于洒上粟粉或生粉后,要盛于碟中,用保鲜膜包密封好放雪柜冷藏5-10分钟,这样炸粉才会黏住排骨。另外,下酸甜芡汁时要快手,否则排骨外层会失去脆口感。

  焖:焖排骨前要先腌制好排骨,然后煎制之后再焖煮,有利于锁住排骨中的肉汁水分,这样做出来的排骨外酥内嫩,肉汁盈口。

  炸:炸排骨时,要注意通常油量是所炸排骨的4倍,油量充足才能产生足够的浮力,以免排骨_入锅就沉到底部而炸糊了,而且油量充足才能使排骨受热均匀,炸出来的排骨颜色金黄,不会外层湿软,互相粘结。

  炖:炖排骨放点醋,可以使其易熟,也可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高;在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

  二、排骨怎么做嫩而不柴 做排骨鲜嫩的窍门

  1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。

  2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。提醒:最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。

  3、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

  4、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

  5、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。

  6、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。

  三、炖排骨的烹饪小技巧

  实际上我们选择用排骨来炖着吃,这是很不错的吃法,而且在炖排骨的时候我们最好选择肋排,因为肋排虽然骨层薄肉也少,但它的油分也相应比较少,吃起来没有那么腻。炖煮的时候最好整块煮或者切成大块的,因为炖的时间一般比较长,不适合切得太小太细,这样的排骨可以说是最健康的,能帮助我们很好的增强身体素质,对我们的健康有帮助,而且我们在炖排骨之前必须焯水,这样可以清除原料中的血污浮沫和异味,最好在炖之前,先稍微的炒一下,这样会使得排骨更加香,这是非常不错的一个小技巧,大家不妨试试。

  而且不仅需要我们对排骨本身有所重视,而且还要注意在炖排骨的时候要一次加足水量,中途不宜加水掀盖,这样营养会随着水蒸气蒸发掉,所以最好是一次性直接把排骨炖煮好,这是在烹饪排骨的时候需要注意的一个细节,能帮助我们更好的去吃排骨。而且在炖煮的的时候我们要用小火长时间密封加热1-3个小时,以原料酥软为止。其次在炖的时候只加清水和必须的调料,盐和带色调料等熟后再加。这是因为过早地加入盐会加快蛋白质的凝固,影响整道菜的鲜味,这对排骨的营养和味道都造成影响,不过在炖煮的时候可以加入一些白醋,有利于排骨中钙质的析出,让营养丰富。

  四、排骨的做法大全

  做法一、粉蒸排骨

  材料:

  小排,番薯(南瓜、土豆),蒸肉米粉,葱,姜,蒜,生抽,老抽,蚝油,料酒,盐,糖;

  粉蒸排骨的做法

  1、把备好的排骨洗干净,沥干,姜切片,蒜剁碎;

  2、排骨放在容器里面,加适量蒸肉米粉,排骨裹上米粉,一定要裹均匀,然后加入一些清水或者高汤拌匀;

  3、排骨里面加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调味料,腌制一个小时左右;

  4、番薯去皮,切片,铺在整盘的最下面,上面再均匀地铺上腌制好地排骨;

  5、蒸锅入冷水,排骨冷水入锅蒸,水开之后,转中火,蒸一个小时左右就好了,出国之后撒上葱花。

  做法二、老干妈排骨

  1.排骨2根,洗净后剁成大小合适的块,锅中热水,放入排骨,加入姜片、葱段、少许花椒粒,煮15分钟左右,撇去浮沫,捞出排骨沥水备用。

  2.葱切葱花,姜切末、蒜切碎备用。

  3.锅中热油,油热后放排骨,小火翻炒至表面微焦。

  4.把排骨推向锅的一边,在空出且有油的一边下入葱姜蒜炒出香味,然后和排骨一起翻炒。

  5.加入2汤匙生抽、1-2汤匙老干妈,加入煮排骨的汤,(喜欢辣的可以再加点小米辣或者干辣椒)在排骨的一半左右就可以,焖煮一会,汤汁收的差不多就可以出锅了。
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  做法三、可乐排骨

  甜甜口味的可乐排骨是小朋友的最爱,可乐排骨的做法和可乐鸡翅步骤一样,不用加一滴水,用可乐就能做来,不仅美味,色泽也漂亮。

  做法:

  将肋排洗净后剁成小块,冷水下锅,加姜片,葱结和料酒,排骨焯水。

  热锅下油,下葱姜蒜末爆香,下焯好水的排骨不停的翻炒,炒至表面微焦,加盐,生抽,酱油调味上色,然后倒入可乐没过排骨,小火慢炖30分钟

  要时时关注锅里的状态,因为可乐煮到后面会变粘稠,容易糊锅。

  汁水收干,撒上葱花即可

  五、煮肉炖排骨的4大技巧

  1、猪肉一定要放在清水中浸泡

  不管是炖猪肉还是炖排骨,一定要记得把它放在清水中,浸泡半个小时。用清水把猪肉或者是排骨里面的血水浸泡出来,这样在下锅煮的时候就没有腥味啦。

  不只是猪肉需要放在清水中浸泡,像我们在家炖羊肉或者是炖牛肉的时候,同样必须把生肉放在清水中,浸泡两小时以上。这是很多饭店炖猪肉的一大技巧。下次在家炖煮猪肉的时候不要忘记啦。

  2、不是所有的猪肉都需要焯水

  很多朋友不习惯把买回家的猪肉放在冷水锅中焯水,这一步就大错特错了。并不是所有的猪肉都需要焯水。像我们从菜市场里买回家的猪肉,大多都是鲜猪肉。就不用放在冷水锅中焯水,直接拿来炒着吃或者是炖着吃都是不错的美味。

  如果是从超市买来的冷冻肉或者是冷冻排骨,一定要记得冷水下锅焯水。把里面的血水煮出来,开大火撇去表面的浮沫。浮沫全部撇干净,然后转中火把排骨或者是猪肉煮熟。

  总结:鲜肉或者是鲜排骨不用先放入冷水锅中焯水,冻猪肉或者是冻排骨一定要记得放在冷水锅中焯水哦!焯水的时候只需要放葱、姜、料酒就可以了。

  3、只需放一味调料

  炖煮猪肉或者是排骨的时候,除了放入葱姜料酒去腥之外。最后一种调料必须放的就是山楂片啦。干山楂片可以软化猪肉里面的组织,这样在下锅煮的时候能够减少烹饪时间。而且还能有效地去除猪肉里面的腥味哦。山楂片具有去异增香的作用,下次在家炖煮猪肉的时候,一定不要忘记放山楂片。

  4、放盐很关键

  炖煮猪肉或者是排骨的时候,一定要记得最后放精盐哦。如果一开始放入精盐的话,会让肉类变得特别紧实。这样处理的猪肉又腥又柴,所以一定要记得最后放精盐。这一步大家学会了吗?

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