排骨怎么做好吃又简单，排骨的家常做法大全

　　排骨不但营养丰富，而且味道非常好吃，不管是煎排骨、炒排骨、炸排骨还是炖排骨，几乎每一种做法大家都非常喜欢，那么今天就一起来看下排骨的家常做法有哪些

　　一、排骨怎么做好吃的小技巧

　　蒸：蒸排骨要挑前排，买回来先用水煮一下去掉血腥味，加入调味淹制时用手抓匀使排骨会更入味，蒸出的口感会更鲜嫩;

　　烤：烤排骨时要选择有肉且含有充足油分的排骨，烤之前要先腌制再烤容易入味，腌制同时用竹签在肉上戳几个洞，在烤的过程中可取出数次刷上调味料，以增加排骨的色泽与风味。

　　炒：炒排骨要炸得香脆，关键在于洒上粟粉或生粉后，要盛于碟中，用保鲜膜包密封好放雪柜冷藏5-10分钟，这样炸粉才会黏住排骨。另外，下酸甜芡汁时要快手，否则排骨外层会失去脆口感。

　　焖：焖排骨前要先腌制好排骨，然后煎制之后再焖煮，有利于锁住排骨中的肉汁水分，这样做出来的排骨外酥内嫩，肉汁盈口。

　　炸：炸排骨时，要注意通常油量是所炸排骨的4倍，油量充足才能产生足够的浮力，以免排骨_入锅就沉到底部而炸糊了，而且油量充足才能使排骨受热均匀，炸出来的排骨颜色金黄，不会外层湿软，互相粘结。

　　炖：炖排骨放点醋，可以使其易熟，也可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高;在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

　　二、排骨怎么做嫩而不柴 做排骨鲜嫩的窍门

　　1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

　　2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

　　3、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

　　4、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

　　5、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

　　6、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

　　三、炖排骨的烹饪小技巧

　　实际上我们选择用排骨来炖着吃，这是很不错的吃法，而且在炖排骨的时候我们最好选择肋排，因为肋排虽然骨层薄肉也少，但它的油分也相应比较少，吃起来没有那么腻。炖煮的时候最好整块煮或者切成大块的，因为炖的时间一般比较长，不适合切得太小太细，这样的排骨可以说是最健康的，能帮助我们很好的增强身体素质，对我们的健康有帮助，而且我们在炖排骨之前必须焯水，这样可以清除原料中的血污浮沫和异味，最好在炖之前，先稍微的炒一下，这样会使得排骨更加香，这是非常不错的一个小技巧，大家不妨试试。

　　而且不仅需要我们对排骨本身有所重视，而且还要注意在炖排骨的时候要一次加足水量，中途不宜加水掀盖，这样营养会随着水蒸气蒸发掉，所以最好是一次性直接把排骨炖煮好，这是在烹饪排骨的时候需要注意的一个细节，能帮助我们更好的去吃排骨。而且在炖煮的的时候我们要用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。其次在炖的时候只加清水和必须的调料，盐和带色调料等熟后再加。这是因为过早地加入盐会加快蛋白质的凝固，影响整道菜的鲜味，这对排骨的营养和味道都造成影响，不过在炖煮的时候可以加入一些白醋，有利于排骨中钙质的析出，让营养丰富。

　　四、排骨的做法大全

　　做法一、粉蒸排骨

　　材料：

　　小排，番薯(南瓜、土豆)，蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖;

　　粉蒸排骨的做法

　　1、把备好的排骨洗干净，沥干，姜切片，蒜剁碎;

　　2、排骨放在容器里面，加适量蒸肉米粉，排骨裹上米粉，一定要裹均匀，然后加入一些清水或者高汤拌匀;

　　3、排骨里面加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调味料，腌制一个小时左右;

　　4、番薯去皮，切片，铺在整盘的最下面，上面再均匀地铺上腌制好地排骨;

　　5、蒸锅入冷水，排骨冷水入锅蒸，水开之后，转中火，蒸一个小时左右就好了，出国之后撒上葱花。

　　做法二、老干妈排骨

　　1.排骨2根，洗净后剁成大小合适的块，锅中热水，放入排骨，加入姜片、葱段、少许花椒粒，煮15分钟左右，撇去浮沫，捞出排骨沥水备用。

　　2.葱切葱花，姜切末、蒜切碎备用。

　　3.锅中热油，油热后放排骨，小火翻炒至表面微焦。

　　4.把排骨推向锅的一边，在空出且有油的一边下入葱姜蒜炒出香味，然后和排骨一起翻炒。

　　5.加入2汤匙生抽、1-2汤匙老干妈，加入煮排骨的汤，(喜欢辣的可以再加点小米辣或者干辣椒)在排骨的一半左右就可以，焖煮一会，汤汁收的差不多就可以出锅了。

　　做法三、可乐排骨

　　甜甜口味的可乐排骨是小朋友的最爱，可乐排骨的做法和可乐鸡翅步骤一样，不用加一滴水，用可乐就能做来，不仅美味，色泽也漂亮。

　　做法：

　　将肋排洗净后剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱结和料酒，排骨焯水。

　　热锅下油，下葱姜蒜末爆香，下焯好水的排骨不停的翻炒，炒至表面微焦，加盐，生抽，酱油调味上色，然后倒入可乐没过排骨，小火慢炖30分钟

　　要时时关注锅里的状态，因为可乐煮到后面会变粘稠，容易糊锅。

　　汁水收干，撒上葱花即可

　　五、煮肉炖排骨的4大技巧

　　1、猪肉一定要放在清水中浸泡

　　不管是炖猪肉还是炖排骨，一定要记得把它放在清水中，浸泡半个小时。用清水把猪肉或者是排骨里面的血水浸泡出来，这样在下锅煮的时候就没有腥味啦。

　　不只是猪肉需要放在清水中浸泡，像我们在家炖羊肉或者是炖牛肉的时候，同样必须把生肉放在清水中，浸泡两小时以上。这是很多饭店炖猪肉的一大技巧。下次在家炖煮猪肉的时候不要忘记啦。

　　2、不是所有的猪肉都需要焯水

　　很多朋友不习惯把买回家的猪肉放在冷水锅中焯水，这一步就大错特错了。并不是所有的猪肉都需要焯水。像我们从菜市场里买回家的猪肉，大多都是鲜猪肉。就不用放在冷水锅中焯水，直接拿来炒着吃或者是炖着吃都是不错的美味。

　　如果是从超市买来的冷冻肉或者是冷冻排骨，一定要记得冷水下锅焯水。把里面的血水煮出来，开大火撇去表面的浮沫。浮沫全部撇干净，然后转中火把排骨或者是猪肉煮熟。

　　总结：鲜肉或者是鲜排骨不用先放入冷水锅中焯水，冻猪肉或者是冻排骨一定要记得放在冷水锅中焯水哦!焯水的时候只需要放葱、姜、料酒就可以了。

　　3、只需放一味调料

　　炖煮猪肉或者是排骨的时候，除了放入葱姜料酒去腥之外。最后一种调料必须放的就是山楂片啦。干山楂片可以软化猪肉里面的组织，这样在下锅煮的时候能够减少烹饪时间。而且还能有效地去除猪肉里面的腥味哦。山楂片具有去异增香的作用，下次在家炖煮猪肉的时候，一定不要忘记放山楂片。

　　4、放盐很关键

　　炖煮猪肉或者是排骨的时候，一定要记得最后放精盐哦。如果一开始放入精盐的话，会让肉类变得特别紧实。这样处理的猪肉又腥又柴，所以一定要记得最后放精盐。这一步大家学会了吗?