酸菜鱼怎么做好吃又简单，酸菜鱼的家常做法大全

　　酸菜鱼是大众喜欢吃的一种鱼菜，可以学习简单的做法，自己做美味又营养的家常酸菜鱼吃。下面是天天小编为你整理的家常酸菜鱼的做法，不放一起动手试试吧!

　　一、酸菜鱼的做法材料

　　酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、2个辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉

　　做法

　　1、鱼洗净后片成薄片儿，放少许淀粉抓一下，酸菜洗净后切成片状。

　　2、热锅炸鱼。

　　3、另起锅放少许油，油7分热后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)

　　4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟。

　　5、放一锅温水(爱喝汤就多放)

　　6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉，炖15-20分钟(汤变微微发白即可)，炖好后盛盘。

　　7、另起锅放2小勺油，放入花椒，炸出香味后泼在酸菜鱼上即可。

　　二、好吃正宗的酸菜鱼做法

　　1、草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。

　　2、鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。

　　3、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤。

　　4、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可。

　　5、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

　　三、酸菜鱼的简单做法

　　1、把草鱼片成片，鱼肉取下来，把鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。

　　2、把酸菜切成块，四川泡菜味道更正宗。

　　3、把鱼片上浆，加入一勺盐，用手抓匀，加入淀粉，一个鸡蛋清放30克淀粉，搅拌均匀，倒入鱼片的碗中，搅拌均匀，浆制5分钟。

　　4、鱼骨下锅，大火煎至金黄色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分钟。

　　5、汤汁加入花椒，把鱼片依次下入锅里，慢慢用勺子推动，煮一分钟。

　　6、锅里烧一点食用油，把蒜末放在碗中，油烧热之后，浇在蒜蓉上即可。

　　四、酸菜鱼的制作要领

　　1、制作酸菜鱼的酸菜能买到四川正宗的泡青菜为好;

　　2、鱼骨，鱼头先煎一煎做出的汤才白;

　　3、做酸菜鱼一般用黑鱼，草鱼比较多;

　　4、鱼片易熟，下锅一般无需2分钟就可熟，过久就不嫩了。

　　五、酸菜鱼最好选用什么鱼
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　　制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。