酸辣土豆丝怎么做好吃又简单，酸辣土豆丝的家常做法大全

　　酸辣土豆丝虽然是很普通，但是仍然能有人做不好，炒出来不是粘锅底，就是不清爽。这道菜虽然很简单，如果不用心去做，一样做不好。那么今天天天小编就分享几个小技巧给大家。

　　一、酸辣土豆丝的技巧：

　　1、切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

　　2、也可以加点生抽，也很好吃。

　　3、切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。

　　4、加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。

　　5、如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。

　　二、酸辣土豆丝的家常做法：

　　1、提前准备好土豆，小葱，红辣椒

　　2、将土豆切成整齐的大薄片，注意这是你能否切出均匀的土豆丝的重点。

　　3、然后在再将土豆片切成细丝。

　　4、切好的土豆丝和清水浸泡，去淀粉(一是防止土豆丝变黑，二是让土豆丝炒的时候不粘锅)。

　　5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

　　6、起锅倒油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

　　7、捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　8、加入浸泡后的土豆丝。

　　9、煸炒约2分钟后，把醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。

　　10、放入红椒丝翻炒均匀。

　　11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可装盘享用。

　　三、酸辣土豆丝的烹饪技巧吧!

　　1、用刀切土豆丝。用刀切的土豆丝比用刨子刨出来的口感更脆。

　　2、用白醋水泡土豆丝。这样既可防止土豆变色，也可除去多余淀粉，炒出来口感更爽脆。

　　3、炒土豆的时候，在烧油时先放一点蒜，待到油热后，在土豆下锅的同时酱油醋也要跟着下锅，用大火翻炒，再倒点料酒、放盐味精糖，随即出锅。这样，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用担心粘锅。

　　4、炒土豆的时候，在放土豆进锅里之前，先在锅里放点醋，这样醋能入味，也能保持土豆丝的爽脆口感。

　　5、炒土豆丝的关键就是要大火快炒，不停翻炒，这样既可防止粘锅，也可保持土豆丝的脆嫩。

　　四、总结一下酸辣土豆丝的注意事项：

　　1、土豆丝尽量手切，手切的才能做出好的口感!切的时候可以先在一侧切一刀，防止划手，然后再均匀切成2厘米左右的细丝;

　　2、要充分把土豆里面淀粉清洗干净;这样炒至的时候不易粘锅;而且炒至后不易发面，增加脆爽感;

　　3、土豆丝加入白醋浸泡，防止氧化变SE，同时也可以增加爽脆口感!

　　4、大火炒制，大火烹饪出的土豆丝不易出水，口感脆爽!

　　五、酸辣土豆丝怎么做脆呢?

　　1、将土豆切好后放在凉水中泡，多泡几次，把土豆里的淀粉泡少，避免口感太粘或糊在锅上;

　　2、土豆下锅炒的时候早一点放醋。可以在土豆刚变色时就加;

　　3、炒土豆前，用蒜呛锅，放少量醋，待到土豆进锅炒变色后再加更多的醋;
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　　4、炒土豆时用大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持脆嫩。

　　六、酸辣土豆丝怎么炒不粘锅：

　　先把土豆丝放入清水中浸泡，让淀粉尽可能多的溶解，这样土豆丝才不容易粘锅。

　　土豆去皮后切成丝，将土豆丝放入清水中浸泡约十分钟即可。可以在浸泡土豆丝的水中加入少许盐，浸泡出更多的淀粉。

　　炒土豆丝的时候一定要等油热透了之后再下锅，土豆丝炒到7成熟透时在放醋，否则土豆丝炒熟了也会粘锅。

　　七、酸辣土豆丝的烹饪技巧炒土豆丝的三个小窍门，小伙伴们一定要记好哦!

　　1、土豆丝切好以后先要用水清洗两遍，至少两遍哦!然后浸泡在清水中，什么时候炒什么时候再捞出来。

　　2、炒土豆丝的时候一定要先顺着锅边烹入一些醋，才能够让土豆丝根根清爽，保护蔬菜中的维生素不受损失。

　　3、炒土豆丝不能过火，看到土豆丝变成透明色，就可以关火了，翻炒均匀就出锅。这样才能够保持土豆丝的口感脆嫩爽口。